Recette du mois

Le Coco (septembre 2016)

Ingrédients :

Biscuit coco
142,5 g sucre semoule
112,5 g miel
170 g lait
170 g oeufs
180 g noix de coco rapée
112,5 g farine
6 g levure chimique
140 g beurre fondu

Ganache :
225 g extra noir 53%
225 g crème fleurette


Le CocoBiscuit coco: la veille ou plusieurs heures auparavant, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Réserver couvert au frais.
Le lendemain, incorporer le beurre fondu au précédent appareil.

Le Coco
Ganache garniture: réaliser une ganache très bien lissée avec le chocolat haché ou en pastille et la crème bouillie. Travailler le mélange pour obtenir une ganache élastique, réserver au froid.

Le CocoMontage: dresser à la poche dans les demi sphères. A l'aide d' une poche, introduire directement une noix de ganache garniture dans le biscuit coco encore cru (environ 15 g). Cuire au four à 160°C (même technique que pour la cuisson de pâte à choux, porte de four entre-ouverte)

Le CocoLe Coco
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.