Préparation :

1. Préparer les coings :

Laver et couper les coings en morceaux en retirant les pépins.

Les faire cuire dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux.

Égoutter puis broyer les coings cuits pour obtenir une purée homogène.

2. Cuisson de la pâte :

Dans une grande casserole, verser les coings broyés, le glucose, le jus de citron et 400 g de sucre.

Faire chauffer le tout à 50°C.

Mélanger ensuite la pectine avec les 50 g de sucre restants et les incorporer à la préparation.

Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à atteindre 105°C.

3. Finition :

Verser la pâte chaude dans un cadre inox posé sur une feuille plastique type Flexipan.

Laisser refroidir à température ambiante.

Compter 2 à 3 jours de séchage : retourner la pâte chaque jour pour une texture parfaite.

Dégustation :

Découper en petits carrés réguliers. Vous pouvez les :

- déguster nature,

- les rouler dans du sucre pour plus de brillance,

- ou encore les tremper dans du chocolat noir pour une version raffinée et gourmande 🍫.

Astuce du chef 👨‍🍳 : Pour une pâte encore plus parfumée, ajoutez une touche de vanille ou une pointe de cannelle pendant la cuisson.