Recette gratuite de patisserie fine française - À la Tentation patisserie Nevers

Tuiles Roulées aux Amandes

Novembre 2024

Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez 90 g de blancs d’œufs et 20 g d’œuf entier avec 125 g de sucre glace. Ajoutez ensuite 40 g de farine tamisée, 125 g d’amandes effilées, et 10 g de vanille liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formation des tuiles :...

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Biscuit Madeleine aux Pommes

Octobre 2024

Préparez le beurre : Faites fondre 65 g de beurre à feu doux. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 160°C et beurrez soigneusement un moule à madeleines ou un moule à gâteau de votre choix, puis farinez-le légèrement pour éviter que la pâte ne colle. Blanchir les œufs : Dans un grand bol,...

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Pêches de Vigne au Sirop

Septembre 2024

Préparez les pêches : Épluchez délicatement 1 kg de pêches de vigne et retirez-en les noyaux. Disposez les demi-pêches dans un récipient résistant à la chaleur. Préparez le sirop : Dans une grande casserole, versez 1 litre d’eau, ajoutez les 400 g de sucre et le jus d’un citron. Portez le tout à...

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Tuiles aux Amandes

Août 2024

Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs et l'œuf entier avec le sucre glace à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau jusqu'à incorporation complète. Incorporer les amandes effilées à la préparation. Préchauffer le four à...

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Pain buns aux céréales

Juillet 2024

Dissoudre la levure de boulanger dans une partie de l'eau légèrement tiède et laisser reposer pendant quelques minutes. Dans un saladier ou la cuve d'un batteur, mélanger les deux types de farine, le sel, et le sucre, ajouter ensuite la levure dissoute et le reste de l'eau. Commencer à pétrir...

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Petits fours

Juin 2024

Pour préparer les petits fours, commencez par travailler le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre glace, le jaune d'œuf et la farine. Ouvrez la demi-gousse de vanille, récupérez les grains à l'intérieur et ajoutez-les à la préparation, mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène....

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Ganache montée pour financiers à la noisette

Mai 2024

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, faire bouillir 170 gr de crème liquide avec le glucose et le miel. Verser en trois fois le mélange bouillant sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque ajout. Ajouter les 350 gr de crème liquide froide et bien mélanger. Stocker...

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Financiers à la noisette

Avril 2024

Mélanger sucre farine levure noisettes. Ajouter les blancs d'œufs et terminer par le beurre fondu froid Mouler dans des moules beurrés farinés et cuire à 180°c jusqu'à légère coloration. Démouler à froid pur usage de moules en silicone mais à chaud si vos moules sont métalliques.

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Quiche aux poireaux

Mars 2024

Réaliser votre pâte en mélangeant tous les ingrédients sans le lait et les jaunes d'œufs ajouter les quand le précédent mélange sera bien sableux Laisser reposer au réfrigérateur. Ouvrir et laver le poireau le couper en petits dés et cuire 3 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive...

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Bugnes

Février 2024

Commencez par mélanger tous les ingrédients, à l'exception du beurre, à vitesse lente jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne pour obtenir une pâte qui se détache des parois du récipient, rappelant la texture d'une brioche. Ajoutez ensuite le beurre et...

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Caramel Noix Noisette

Janvier 2024

Faire un caramel blond avec l'eau, le glucose, le sucre et décuire avec la crème préalablement chauffée. Ajouter les noix et noisettes, mélanger jusqu’à légère coloration. Ajouter le beurre et laisser refroidir dans des moules Flexipan demi-sphère. Les démouler ensuite sur des petites...

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Biscuit viennois

Décembre 2023

Pour deux plaques de 20x30 Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre du premier mélange. Parallèlement, monter les blancs en neige avec le sucre du second mélange. Verser le premier mélange dans les blancs montés et ajouter la fécule. Répartir sur deux feuilles de papier sulfurisé la...

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Mousse chocolat sur pâte à bombe

Novembre 2023

Faire fondre le chocolat Monter la crème et entreposer au réfrigérateur Mélanger dans votre batteur l'œuf et les jaunes cuire à 115°c le sucre et l'eau et verser sur les œufs faire monter à vitesse maximum jusqu'à refroidissement . Mélanger avec le chocolat et finir avec la crème...

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Biscuit à la cuillère au chocolat

Octobre 2023

Faire fondre le chocolat avec le beurre monter en neige les blancs d'œufs avec le sucre Ajouter les jaunes en mélangeant délicatement Verser de cette préparation dans le chocolat puis tous réunir ensemble et terminer avec la farine cacao en poudre et amidon. Détailler des bâtons et cuire à...

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Macération de viande pour pâté en croute

Septembre 2023

Réunir dans un récipient tous les ingrédients bien mélanger et laisser au réfrigérateur 24 heures avant utilisation. Passer cette macération réaliser vos pâtés et laisser reposer de nouveau 24 heures au froid avant cuisson four entre 170°c et 180°c

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Biscuit à la cuillère sans gluten

Août 2023

Faire monter les blancs d'oeufs avec le sucre Ajouter les jaunes d'oeufs puis la maïzena tamisée Dresser des batonnets avec une poche et une grosse douille sur une feuille de papier sulfurisé sucre glacer et cuire vos biscuits à 180 °c jusqu'à légère coloration.

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Polonaise

Juillet 2023

Réaliser votre pâte à brioche et préparer des petites boules de 50 grs Cuire les petites brioches une fois bien refroidies les couper sur la partie haute et tremper dans votre sirop qui sera dans un premiers temps porté à ébullition. Bien les égoutter. Réaliser votre crème pâtissière une fois...

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Pâte à choux sans gluten

Juin 2023

Bien tamiser toutes les farines ensemble et réaliser votre pâte à choux comme une recette classique. Après l'incorporation des œufs si votre pâte et trop ferme en mettre un de plus . détailler vos choux et cuire comme une pâte à choux normale.

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Biscuit sacher

Mai 2023

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre Détendre avec une spatule la pâte d'amande avec les oeufs et jaunes ajouter la première dose de sucre et faire monter au batteur jusqu'à blanchiement . Tamiser la farine avec le cacao poudre . Monter les blancs d'oeufs en neige avec la deuxième...

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Tarte sablée aux fraises

Avril 2023

Réaliser votre pâte en sablant tous les ingrédients sauf les jaunes d'œufs les ajouter quand il n'y aura plus de morceaux de beurre. Etaler assez épais déposer votre tarte dans un cercle inox et cuire à 180°c. retirer du four après belle coloration et retirer le cercle inox. Préparer votre crème...

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Tuile à la vanille et chocolat

Mars 2023

Réaliser la crème au beurre en faisant bouillir l'eau et le sucre cuire l'ensemble à 118 °c et verser sur les œufs bien faire monter au batteur et ajouter le beurre pommade et 10 grs de vanille liquide Pour le sirop bouillir le sucre et l'eau Fabriquer vos tuile en mélangeant au fouet les...

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Pommes au four façon pain perdu

Février 2023

Eplucher couper en deux les pommes et cuire sur plaque avec papier sulfuriser sucré légèrement plus une petite noisette de beurre. Couper vos tranches de brioche et les plonger dans le mélange type appareil à quiche mais sucré(Mélanger œufs jaune sucre lait crème et vanille) Passer vos tranches à...

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Petites poires au vin rouge

Janvier 2023

Faire bouillir le vin avec le sucre. Eplucher les poires et les vider par le dessous Les plonger dans le vin chaud avec tous les autres ingrédients Cuire à feu doux 15 à 20 minutes et laisser refroidir dans le liquide Servir avec du jus de cuisson déduit accompagné d'une boule de glace vanille...

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Florentins

Décembre 2022

Cuire à 116°c miel ,crème ,glucose et sucre dans une casserole Ajouter hors du feu les autres ingrédient Déposer dans des moules ronds de petites tailles 10 grs de cette préparation et cuire dans un four à 180°c. Une fois refroidi démouler vos florentins et les finir en déposant un peu de...

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Biscuit succès

Novembre 2022

Faire monter les blancs avec les 50 grs de sucre semoule Mélanger la poudre d'amandes avec les 250 grs de sucre les incorporer dans les blancs avec une spatule Dresser sur une plaque de four beurrée et cuire à 165 °c Ce biscuit vous servira pour une base de gâteaux...

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Pâte de coings

Octobre 2022

Couper en deux les coings et retirer les pépins(les mettre dans une mousseline pour cuire avec vos fruits Ajouter l'eau et cuire vos coings pour qu'ils deviennent tendres Bien les laisser égoutter et ajouter 1.500 kgrs de sucre pour 2 kilos de fruits égoutter ainsi que la gousse de vanille...

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Tarte à la tomate

Septembre 2022

Une fois votre pâte faite et reposée 2 heures l'étaler dans un moule à tarte et laisser reposer au réfrigérateur Dans une casserole faire réduire avec de l'huile d'olive vos oignons ciselés salés poivrés et un peu d'herbe de Provence les laisser bien caraméliser . Une fois refroidis les étaler...

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Paris brest

Août 2022

Réaliser votre pate à choux et détailler des couronnes . Répartir des amandes hachées sur vos couronnes et cuire votre pate à choux. Réaliser votre praliné suivant recette Votre pate à choux refroidie trancher par la moitié vos couronnes Pour votre crème : Faire tremper la gélatine dans...

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Glace vanille

Juillet 2022

Faire bouillir votre lait avec la gousse de vanille fendue et grattée Pendant ce temps blanchir avec jaunes d'œufs avec le sucre et le stabilisant. Fusionner les 2 mélanges et cuire l 'ensemble à 85 °c. Verser le mélange dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur 24 heures. Verser...

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Madeleines au miel

Juin 2022

Blanchir les œufs les sucres et le sel Ajouter la farine et levure tamisée ensuite le beurre fondu et le miel . Filmer votre récipient jusqu'au lendemain Détailler vos madeleines à la poche dans des moules beurrés et farinés et cuire à 200°c jusqu'à belle coloration. Démouler à la sortie du...

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Brioche feuilletée

Mai 2022

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre. Lorsque la pâte est lisse et se décolle de la cuve ajouter les 50 grs de beurre et pétrir de nouveau . Débarrasser et entreposer au réfrigérateur 2 heures Il faudra donner 3 tours avec le beurre tourage comme pour la pâte feuilletée en respectant 30...

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Muffins aux pépites de chocolat

Avril 2022

Faire le recette la veille comme pour les madeleines Faire fondre votre beurre Mélanger le lait ,les œufs le sucre ,le miel et le sel Tamiser la farine et la levure puis verser dans le premier mélange Terminer en ajoutant le beurre fondu à 35°c et l'huile Incorporer les pépites de chocolat et...

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Entremet chocolat vanille

Mars 2022

Faire fondre légèrement votre chocolat au bain marie. Chauffer les liquides et mettre à infuser20 minutes et couvert les grains de café concassés. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et chinoiser le liquide sur votre mélange jaunes et sucre ,bien mélanger et cuire comme une crème...

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Glaçage blanc pour entremets

Février 2022

Chauffer la crème et le glucose dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis verser sur le chocolat blanc, mélanger ajouter le glaçage neutre mixer le tout votre glaçage pour entremet est prêt laisser refroidir complétement.

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Noisettes caramelisées

Janvier 2022

Chauffer au four légèrement vos noisettes Cuire le sucre à 115°c et hors du feu y ajouter les noisettes Bien mélanger jusqu'à blanchiment total. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à caramélisation ajouter votre beurre de cacao. Débarrasser les noisettes sur plaque avec feuille de papier...

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Biscuit dacquoise à la noisette

Décembre 2021

Tamiser ensemble votre poudre d'amandes sucre glace et farine monter vos blancs d'œufs en neige en y ajoutant votre sucre semoule progressivement . Mélanger délicatement vos poudres aux blancs montés et à l aide d'une poche à douille munie d une douille unie de taille moyenne dresser des...

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Crème brulée vanille pour intérieur d'entremets

Novembre 2021

Préparer des cercles à tartes filmés sur une face pour recevoir votre crème brulée . Cuire comme une crème anglaise les jaunes mélangés avec le sucre dans le lait bouillant ou la vanille aura été grattée et bouillie avec le liquide. Ajouter votre gélatine bien ramollie puis répartir dans vos...

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Gelée de mûres

Octobre 2021

Faire bouillir les mûres avec le jus de citron et le sucre Passer vos fruits au tamis pour retirer un maximum de pépins Cuire la préparation récupérée à 103 °c et verser immédiatement en pots bien fermés et les retourner pour garantir une bonne conservation

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Tiramisu

Septembre 2021

Préparer votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients Monter votre crème fouettée Blanchir vos jaunes d'œufs avec le sucre Mélanger la crème et le mascarpone puis les jaunes et sucre Imbiber vos biscuits cuillères avec votre sirop tiède Garnir vos verrines avec une partie de votre...

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Gâteau semoule

Août 2021

Faire bouillir les raisins dans une casserole couvert d'eau ,les égoutter puis les arroser légèrement avec du rhum préparer 8 ramequins et réaliser votre caramel dans une casserole en versant votre sucre en 2 fois et mélangeant avec une spatule en bois jusqu'à coloration . Verser votre caramel...

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Tartelette saumon crevettes saint jacques

Juillet 2021

Préparer dans des moules à tartelettes de la pate à tarte et cuire à blanc à 180°c. Dans une poêle bien chauffée avec un filet d'huile d'olive saisir 2 minutes vos crevettes et déglacer avec un filet de vinaigre de xérès ensuite procéder de même avec les saints jacques saler poivrer. Une fois...

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Panna cota vanille fruits rouge

Juin 2021

Pour réaliser votre coulis , mélanger la gélatine poudre avec l'eau tiédir à 50°c votre purée de fruits et votre sucre(50 grs) y rajouter votre gélatine bien dissoudre et garder à température ambiante. Pour réaliser votre panna cota ramollir la gélatine feuille dans de l'eau froide porter à...

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Financiers à la noisette

Mai 2021

Mélanger le 3 poudres ensemble et tamiser. Ajouter les blancs d'œufs, puis le beurre noisette(réaliser le beurre noisette en le chauffant dans une casserole jusqu'à légère coloration). mouler et cuire à 180°c pendant environ 12 minutes. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

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Bouchées aux escargots

Avril 2021

Egoutter puis bien rincer vos escargots Les couper en gros morceaux Après égouttage complet les faire revenir dans une poêle avec la crème liquide ajouter également 50 grs de beurre à escargots une fois bien refroidis garnir vos petites bouchées de morceaux d'escargots et déposer à la surface...

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Gâteau de riz

Mars 2021

Blanchir votre riz dans une grande quantité d' eau bouillante Réaliser votre caramel avec 100 grs de sucre et 30 grs d'eau Arrivé à la bonne coloration verser votre caramel dans des ramequins. Egoutter le et rincer puis mettre à cuire à feu doux dans le lait avec la gousse de vanille...

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Brioche feuilletée

Février 2021

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre, au décollement de la pâte et y ajouter la beurre ramolli. Laissez reposer 2h au frais. Tourer comme la pâte feuilletée à trois tours, chaque tour sera espacé de 20min de repos. Ensuite étaler un rectangle de 6mm d'épaisseur, et rouler le rectangle sur...

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Pana cotta vanille framboise

Janvier 2021

Réaliser une mousse de framboise avec la purée , la gelée dessert dissoute dans un peu de purée de fruit tiédie et la crème fouettée Verser dans des verrines à mi hauteur ou seront déposés quelques framboises Tremper dans de l'eau froide vos feuilles de gélatine. Réaliser votre pana cotta...

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Crème brûlée vanille

Décembre 2020

Faire bouillir le lait la crème et la gousse de vanille fendue et grattée Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre Verser le liquide bouillant sur le mélange blanchi bien mélanger verser dans des ramequins et cuire au four au bain marie à 165°c environ 20 à 30 minutes sortir les ramequin lorsque...

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Nems de volaille

Novembre 2020

Préparer votre sauce avec le vinaigre la confiture le gingembre sauce soja le nuoc mâm et mélanger régulièrement durant 10 minutes Cuire au fours bien enfermé dans une barquette aluminium vos blancs de volailles . Une fois cuit les laisser refroidir et couper les en morceaux assez fins Dans une...

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Tartelettes figues framboises

Octobre 2020

Réaliser votre pâte sucrée 2 heures avant et stocker au réfrigérateur. Foncer es petite tartes et cuire à four chaud 200°c Mixer vos figues grossièrement ajouter les framboises et le sucre avec la pectine faire bouillir le tout et hors du feu y incorporer la gélatine préalablement trempée ans...

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Crème mousseuse à la frambose

Septembre 2020

Faire tremper dans de l'eau très froide votre gélatine Monter votre crème liquide 30%minimum de matière grasse en chantilly avec le sucre glace. Dissoudre votre gélatine dans un peu de purée de framboise tiédie Ajouter le jus de citron dans l'ensemble de la purée puis votre crème montée. Cette...

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Pâte de fruit à la griotte

Août 2020

Chauffer à 40°c la purée et ajouter le mélange(25 grs de sucre et 6 grs de pectine bien mélangé au préalable). porter à ébullition le tout puis ajouter le glucose, bouillir et incorporer le sucre (210 grs). Cuire le tout à 105°c puis hors du feu ajouter la pectine bien mélanger et couler...

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Pain aux raisins

Juillet 2020

Réaliser votre crème en faisant bouillir votre lait ,faire un mélange avec l oeuf et le sucre puis la maïzéna , réunir le tout et cuire l'ensemble 3 minutes. Après repos de votre pâte à brioche l 'étaler de forme rectangulaire pas trop fine. Etaler une couche pas trop généreuse de crème...

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Paris brest

Juin 2020

Réaliser votre pâte à choux et détailler des petites couronnes sur plaque à four parsemer d'amandes hachées et cuire à four chaud 215°c 220°c Une fois votre pâte à choux cuite et refroidie couper vos couronnes par la moitié Fabrication de votre chantilly pralinée: Tremper dans de l'eau...

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Fondant au chocolat

Mai 2020

Faire fondre au bain marie le chocolat , blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec 100 grs de sucre puis faire monter les blancs avec les autres 100 grs de sucre . Mélanger délicatement les jaunes blanchis avec le chocolat fondu puis les blancs d’œufs verser dans un moule à manqué beurré fariné...

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Biscuit sacher chocolat

Avril 2020

Mélanger au batteur à l'aide d'une feuille la pâte d'amande avec les jaunes d’œufs puis mettre le fouet et monter l'appareil pendant 10 minutes environ une fois monté débarrasser le mélange bien laver la cuve et monter les blancs d’œufs avec le sucre . Ajouter délicatement le cacao poudre et...

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Goûter aux noisettes

Mars 2020

Blanchir au fouet le beurre avec 50 grs de sucre Ajouter les jaunes d’œufs un à un le lait puis la farine,levure et les noisettes Finir avec les blancs montés avec les 75 grs de sucre restant Verser dans un moule à génoise beurré fariné et cuire à 160°C durant environ 45 minutes. Démouler à la...

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Confiture d'orange

Février 2020

Cuire les oranges 1 heure dans l'eau. Les égoutter les couper en morceaux et broyer. Possibilité dans couper en rondelles quelques unes pour décorer le tour de vos pots à confiture. Mélanger avec le sucre ,bouillir et laisser reposer une nuit. Ajouter le glucose ,l'eau et le jus d'orange et...

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Pain d'épices

Janvier 2020

Faire Bouillir le lait. Dans une autre casserole, chauffer à 80°C, le miel et le glucose. Mettre dans la cuve du batteur avec la feuille, le sel, les farines tamisées avec la levure et les épices. Ajouter miel/glucose chauffés. Ensuite verser les œufs petit à petit,puis la marmelade...

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Crème légère à la vanille

Décembre 2019

Chauffer le lait avec la gousse de vanille Blanchir les jaunes avec le sucre puis la maïzéna Verser le lait chaud sur le mélange blanchi et faire cuire comme une crème pâtissière faire refroidir Faire bouillir la crème liquide ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide puis le chocolat...

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Feuille de nougatine au chocolat

Novembre 2019

Réaliser un sucre blond cuit à sec avec le sucre et le glucose après cette coloration ajouter vos amandes préalablement chauffées et cuire quelques minutes pour dorer vos amandes. Etaler puis détailler des petits carrés laisser refroidir. Tremper ces petits morceaux de nougatine dans un...

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Ganache chocolat parfumée au café

Octobre 2019

Passer au four à 140 degrés 5 minutes vos grains de café concassés Concasser votre chocolat au lait en faire pré fondre au bain marie Faire bouillir votre crème et faire infuser 10 minutes vos grains de café Ensuite réaliser votre ganache en mélangeant votre crème avec votre chocolat ,...

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Pâte sablée pour tarte au chocolat

Septembre 2019

Travailler le beurre pommade avec le sucre glace . Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte . Placer au réfrigérateur quelques heures avant cuisson

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Florentins

Août 2019

Cuire à 116°c le miel,la crème,le sucre et le glucose. Ajouter les autres ingrédients hors du feu bien mélanger et déposer dans des petits moules bien beurrés ou fléxipants des petits tas de ce mélange. Cuire à 160°c jusqu'à coloration. Bien laisser refroidir avant de démouler.

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Sablés aux amandes

Août 2019

Mélanger tous les ingrédients ensemble Dresser des rosasses de pâte sur feuille de papier sulfurisé et déposer une amande blanche au centre Cuire à 165°c environ 10 minutes. A la sortie du four laisser refroidir avant de les décoller.

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Crème au beurre pralinée pour garniture

Juillet 2019

Cuire l'eau avec le sucre à 119°c Pendant ce temps mélanger les œufs en omelette Verser sur les œufs le sucre cuit et faire blanchir à grande vitesse Une fois refroidi mettre le beurre pommade et laisser monter de façon à obtenir une crème qui fera 3 fois son volume débarrasser et...

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Biscuit succès

Juin 2019

Faire monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule au bec d'oiseau Tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace et mélanger avec une spatule en bois délicatement . Dresser des disques de biscuit avec une poche et douille moyenne Cuire à 175 °c jusqu'à légère coloration.

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Charlotte au chocolat

Mai 2019

Faire fondre au bain marie votre chocolat. Réaliser une ganache avec la crème bouillie Monter les blancs d’œufs avec le sucre Ajouter les jaunes dans la ganache puis les blancs Votre mousse chocolat est prête. Installer vos biscuits cuillères à l intérieur de votre cercle ainsi qu 'au centre...

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Biscuit cuillère au chocolat

Avril 2019

Séparer les blancs des jaunes Faire monter le blancs d’œufs avec le sucre Ajouter ensuite les jaunes puis la farine tamisée avec le cacao poudre Dresser à la poche sur feuille de papier cuisson des bâtons de biscuits cuillères sucre glacer et cuire dans un four à 175°c.

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Palmiers

Mars 2019

Tourer votre pâte feuilletée à 6 tours en veillant bien à tourer le cinquième et sixième tour non pas avec de la farine mais du sucre cristal Etaler en forme rectangulaire toujours avec du sucre plier en trois la partie du haut de votre rectangle et de même la partie du bas couper des tronçons...

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Goûter à la vanille

Février 2019

Monter les œufs avec le sucre et la poudre d'amandes Après blanchiment complet ajouter à la spatule le beurre fondu chaud et la vanille liquide. Verser dans un moule à manqué beurré fariné ou vous aurez déposé une fine couche de pâte sablée ( recette dans l historique de nos recettes) et cuire...

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Quatre quarts

Janvier 2019

Blanchir avec un fouet le beurre pommade avec le sucre glace , y ajouter les œufs un à un et terminer avec la farine mélangée préalablement à la levure et le zeste d'orange. Beurrer un moule à cake ou manqué et fariner Garnir au 3/4 votre moule et enfourner à 165°c environ 40 minutes Démouler...

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Allumettes sucrées

Décembre 2018

Étaler la pâte à 3 mini mètre d'épaisseur. Faire monter au batteur le blanc d’œuf et le sucre glace. Masquer la pâte avec ce mélange et couper votre pâte en barre de 2 cm de large et de 10 cm de long. Cuire à 180°c après une heure de repos avant cuisson.

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Tarte aux figues et framboises

Novembre 2018

Étaler votre pâte brisée dans un moule à tarte de 6 personnes. Réaliser une crème d'amande avec le beurre pommade , le sucre , la poudre d'amandes et l’œuf. Garnir votre tarte avec cette crème d'amande ranger les figues coupées en 4 et parsemer de framboises . Cuire dans un four à 175°c ,...

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Biscuit succés aux noix

Octobre 2018

Réduire en poudre les noix au mixeur et tamiser cette poudre avec la maïzena. Faire monter les blancs d’œufs avec le sucre dans un batteur avec le fouet une fois bien ferme retirer la cuve du batteur et mélanger à la spatule la poudre de noix et maïzena. Dresser à la poche avec une douille...

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Crémeux aux fruits exotiques

Septembre 2018

Porter à ébullition les purées avec la gousse de vanille grattée ,les œufs , jaunes et sucre bien mélangés Incorporer la gelée dessert Finir avec le beurre et mixer le tout Couler dans des moules et bloquer au froid Ce crémeux sera associé à un biscuit et une mousse chocolat ,recette à...

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Pâte sablée

Août 2018

Mélanger le beurre pommade le sel le sucre la poudre d'amandes les œufs et la première partie de farine. Une fois mélangé correctement ajouter la deuxième partie de farine Reposer une nuit avant d'étaler la pâte.

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Flan aux fruits rouge

Juillet 2018

Fendre les gousses de vanille et déposer dans le lait et la crème faire bouillir laisser tiédir ajouter tous les autres ingrédients sauf les fruits rouges. Mixer et verser dans un moule à tarte que vous aurez préalablement habillé d'une pâte sablée et pré cuit puis garni de fruits rouges...

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Biscuit amandes et framboises

Juin 2018

Monter les œufs au batteur avec le fouet avec le miel et le sucre comme une génoise. Tamiser la farine la poudre d'amande et la levure,incorporer délicatement dans les œufs montés. Ajouter la crème et le beurre,verser dans vos cercles inox bien beurrés , répartir les framboises et cuire à 180...

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Cakes aux citrons

Mai 2018

Mélanger les zestes avec le sucre et le sel Incorporer les œufs la crème tiède la farine et la levure (farine et levure tamisée ensemble. Ajouter l'huile et cuire à 170 °C Faire un sirop avec le sucre l'eau et le jus de citron mis en ébullition A la sortie du four démouler répartir le sirop...

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Cheese cake

Avril 2018

Mélanger tous les ingrédients ensemble en finissant par le citron Verser le tout dans un moule à tarte que vous aurez habillé d'une pâte sucrée et garni de spéculoos concassés. Cuire à four très doux jusqu'à gélification de votre mélange.

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Marmelade de mandarine

Mars 2018

Frémir vos mandarines coupées en rondelles durant 30 minutes dans une grande casserole avec l'eau et la première partie du sucre Egoutter prélever 10 tranches que vous aller confire avec un peu de jus de cuisson qui vous serviront de décor sur le côté intérieur de votre pot en verre Mixer...

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Ananas au sirop leger

Février 2018

Prendre un bel ananas de préférence reçu par avion Retirer la peau et le cœur Couper en tranche triangulaire Faire bouillir l'eau avec le sucre et la vanille Plonger les ananas dans le sirop couvrir avec un papier film votre casserole et laisser refroidir toute une nuit Le lendemain vos...

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Croquets aux noix

Janvier 2018

Pétrir tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi heure puis détailler en bâtons assez fin de 12 cm de long. Cuire sur plaque graissée à four doux jusqu'à coloration . A la sortie du four les décoller et laisser refroidir...

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Fondant au chocolat

Décembre 2017

Faire monter au batteur les jaunes avec le premier poids de sucre jusqu'à un beau blanchiment. Débarrasser la cuve la nettoyer et une fois que le chocolat et le beurre sont fondu ensemble,faites monter les blancs avec le sucre restant. Une fois montés les mélanger avec les jaunes et enfin le...

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Palet de dame

Novembre 2017

Mettre le beurre pommade, blanchir avec le sucre glace, puis ajouter l’œuf, mélanger, ensuite le jaune. Incorporer la farine, la vanille. Dresser à la poche des palet de 5 cm de diamètre et déposer cinq raisins sur ces dernier. Mettre au four à 160°C jusqu'à coloration.

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Sablés à la farine de lin

Octobre 2017

Mélanger, à la spatule, le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, les œufs, le sel et la farine, mélanger brièvement sans monter. Réserver au froid quelques heures. Étaler des petites quantités de pâtes entre 2 feuille de papier sulfurisé sur des plaques à 2mm...

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Glace vanille

Septembre 2017

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, la vanille liquide et la trimoline. Blanchir les jaunes avec le sucre, glucose atomisé, stabilisant pour glace, à ébullition du lait, verser le lait sur les jaunes, réunir le tout dans la casserole et cuire à 83°. Mettre ensuite dans un cul de...

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Sorbet fraise

Août 2017

Faire bouillir l'eau et le sucre inverti, ajouter le mélange (sucre, glucose atomisé et le stabilisateur) Porter l'ensemble à 100° Verser sur la pulpe de fraise, mixer, refroidir rapidement à 3°. Laisser maturer toute une nuit, mixer de nouveau et turbiner.

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Sablé breton pour entremets

Juillet 2017

au batteur monter les jaunes d'oeufs et le sucre ajouter le beurre pommade puis la farine et la levure tamisée ensemble mélanger sans corser étaler sur une feuille de papier sulfurisé et cuire dans un cadre à 160 °c environ 10 minutes.

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Pain de mie

Juin 2017

petrir tous les ingrédients sauf le beurre quand la pâte forme une boule y ajouter le beurre légèrement ramolli et laisser tourner. arrêter le batteur quand la pâte est de nouveau bien lisse débarrasser dans un moule et laisser doubler de volume avant d'enfourner dans un four à 170°c jusqu'à...

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Préparer une pâte à choux Mélanger à sec la maïzena avec la moitié du sucre. Délayer avec un peu de lait, ajouter les jaunes d’œufs. Porter le reste du lait avec le reste du sucre à ébullition. Retirer...

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Pâte à crêpe

Avril 2017

Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingredients sauf le lait et le beurre . Ajouter le lait peu à peu puis le beurre fondu Laisser reposer la pâte 2 heures avant de réaliser vos crêpes Servir de préférence tiéde

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Praliné maison

Mars 2017

Cuire jusqu'à caramélisation votre sucre dans un récipient en cuivre Pendant la cuisson du sucre chauffer à 100 °c au four vos fruits secs Après caramélisation du sucre ajouter votre vanille fendue et grattée ainsi que vos fruits secs tièdis Mélanger sans cesse jusqu'à la cuisson parfaite...

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Les langues de chat

Février 2017

Ramollir le beurre puis ajouter le sucre et bien blanchir avec un fouet Ajouter peu à peu les blancs d'oeufs tempérés et la farine. Terminer avec la vanille. Dresser des petits bâtons sur plaque beurrée et cuire à 200°c jusqu'à coloration . A la sortie du four les décoller et laisser...

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Nappage pour tarte

Janvier 2017

pour cette recette chauffer à 60°c votre jus j'utilise un jus de cerise ajouter votre pectine bien mélangée dans votre sucre et faire bouillir en remuant constament votre nappage et prêt laisser refroidir et n'utiliser que le lendemain pour cette recette j'ajoute 10 grs de kirch et je...

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Rose à la ganache

Décembre 2016

mélanger tous les ingrédients sauf la deuxième partie de la farine lorsque les différents ingrédients sont liés ensemble ajouter la farine (265 grs)mettre au réfrigérateur 2 heures étaler la pâte détailler des petits ronds certain pleins d'autres évidés en leurs centres déposer sur plaque...

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les spéculos

Novembre 2016

au batteur et à la feuille ,mélanger tous les ingrédients sans trop travailler afin de juste lier le mélange stocker au réfrigérateur minimum 2 heures . étaler à 5 minimètres d' épaisseur couper des petits carrés et cuire au four à 150°c jusqu'à coloration du sablé. laisser bien refroidir avant...

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Les cannelés

Octobre 2016

Chauffer les 3/4 du lait et du beurre. Mélanger à sec le sucre et la farine. Verser les œufs et les jaunes d' œufs sur le mélange, puis le mélange lait et beurre tiédi par le 1/4 de lait restant. Bien mélanger le tout et aromatiser avec le rhum. Laisser reposer minimum une heure ou le mieux...

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Le Coco

Septembre 2016

Biscuit coco: la veille ou plusieurs heures auparavant, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Réserver couvert au frais. Le lendemain, incorporer le beurre fondu au précédent appareil. Ganache garniture: réaliser une ganache très bien lissée avec le chocolat haché ou en pastille et la...

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Petits sablés

Août 2016

blanchir au fouet le beurre avec le sucre ajouter doucement l' œuf et le le lait finir avec la farine la poudre à lever et l amidon préalablement tamisés ensemble et mélanges à la spatule détailler sur feuille de papier sulfurisé des petites rosaces à la poche et douille cannelée surmontées...

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Verrine estilale

Juillet 2016

Faire un sirop avec le sucre semoule et 100 grs d'eau(porter à ébullition) Mixer 100 grs de fraises et ajouter le sirop Imbiber avec ce mélange vos biscuits cuillère généreusement Monter en chantilly la crème , le sucre glace , le mascarpone et la demi gousse de vanille (uniquement les grains...

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Sablés praliné

Juin 2016

une fois le beurre en pommade ajouter le sucre blanchir à la feuille au batteur parallèlement une fois le lait tiédi le mélanger au praliné et fouetter vigoureusement ajouter au beurre blanchi ainsi que la farine dresser à l'aide d'une poche vos sablés en bandes rapprochées et cuire à...

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Streusel noisette

Mai 2016

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité et étaler finement la pâte obtenue .Réserver au réfrigérateur Détailler des disques de 6 cm que l'on va cuire sur feuille de papier sulfurisé à 170°c. laisser refroidir complètement. ce petit four conviendra parfaitement pour un goûter ou servi...

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Grignottines

Avril 2016

caraméliser vos amandes avec le sucre dispersez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir couper vos orangettes en petits dès mettre votre couverture de chocolat à bonne température (32°c) y ajouter les amandes et les orangettes avec une cuillère déposer sur une feuille...

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Tarte à l'ananas

Mars 2016

faire un premier mélange avec 125 grs de sucre la poudre d'amandes ,la farine,la levure. faire bouillir 1/2 litre d'eau avec 250 grs de sucre et la vanille fendue en deux et grattée. couper vos ananas en petits morceau en ayant pris soin de bien retirer la peau et les plonger dans le sirop...

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Pithivier

Février 2016

Réaliser une crème d'amandes avec le sucre blanchi avec le beurre pommade,la poudre d'amandes la farine et les œufs y ajouter la crème pâtissière et le rhum. étaler deux disques de pâte feuilletée sur un...

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Tarte aux poires au vin

Janvier 2016

Étaler une pâte sablée et foncer votre tarte cuire à blanc à four doux. Pocher vos poires et les laisser macérer une nuit Les égoutter Monter votre crème chantilly Garnir votre tarte et installer les poires Bon appétit!

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Pâte à pizza

Décembre 2015

Pesez tous les ingrédients dans l'ordre dans une cuve de batteur/mélangeur. Faites tourner en petite vitesse 5 min, rajoutez un peu d'eau si il y a besoin, puis augmentez la vitesse et laissez tourner encore environ 5 min jusqu'à ce que la pâte se décolle bien de la cuve. Couvrez la pâte et...

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Crumble de fruits

Novembre 2015

sabler tous les ingrédients ensemble étaler votre pâte sucrée répartir vos fruits recouvrir de crumble et cuire a four doux 150 °c jusqu’à coloration du crumble servir tiède accompagné d une glace vanille

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Macaron Myrtille

Octobre 2015

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace Monter progressivement les blancs avec le sucre semoule (pendant une dizaines de minutes) Mélanger délicatement les blancs avec le mélange sucre glace et poudre d'amande et ensuite rajouter la vanille. détailler avec une poche des petits macarons...

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Crème brûlée à la myrtille

Septembre 2015

Fabrication de la Crème brûlée : Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet cuire à 83°C et y ajouter les 2 feuilles de gélatine qui auront préalablement été ramollie dans de l'eau froide. Couler dans des petits moules en...

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Cerises aux sirop

Août 2015

Commencez par équeuter puis dénoyauter les cerises. Puis 2 solutions s offrent à vous, soit les faire en bocaux, soit les garder au frais dans le sirop. Préparez le sirop. Adaptez la quantité de sirop selon la quantité de cerises. Il faut en faire suffisamment pour recouvrir les cerises....

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Meringue légère au chocolat

Juillet 2015

Tamiser le sucre glace avec le cacao poudre. Monter les blancs en ajoutant petit à petit le sucre semoule. Mélanger délicatement les 2 à la maryse. Détailler à la poche les formes que vous désirez. Sur les photos ce sont des petits bâtonnets. Ou des ronds qui servent de fonds de...

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Mini roulés au fromage

Juin 2015

Pour la pâte feuilletée voir la recette du mois de janvier 2008. Etaler la pâte en rectangle de 2/3 mm d'épaisseur. Couper des bandes de 5/6 cm de large, humidifier la pâte puis plier chaque bande en trois en rabattant les bords haut et bas de façon à ce qu'ils se rejoignent au centre. Couper des...

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Verrines parfait citron vert, fraises et menthe fraîche

Mai 2015

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l 'eau froide. Fouetter la crème liquide en chantilly. Zester le citron et réserver le zeste. Presser le citron pour obtenir 20 g de jus. Monter et blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Essorer et fondre la gélatine puis la verser dans les...

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La meringue française

Avril 2015

Préchauffer le four à 90°C. Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit mais avant qu ils ne soient trop fermes, puis laisser monter jusqu'à obtenir une meringue lisse. Détailler à la poche des boules de 6 cm de diamètre environ pas trop serrées sur une feuille sulfurisée. Cuire...

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Les croissants aux amandes

Mars 2015

Confectionner les croissants en suivant le procédé du mois de septembre 2011, vous pouvez les faire la veille. Préparer la crème d'amande. Mettre le beurre en pommade. Tamiser la poudre d'amande avec le sucre et la farine et ajouter en trois fois dans le beurre ainsi que les œufs un par un, bien...

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Sablés

Février 2015

Mélanger tous les ingrédients au batteur sans donner de volume, juste former une pâte homogène. Réserver au frais pendant quelques heures. Préchauffer le four à 150/160°C. Etaler à 4mm d'épaisseur et détailler des petits sablés avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Cuire sur une plaque...

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Bonbons caramel vanille

Janvier 2015

Préparer un cadre sur une feuille siliconée ou un plat à rebords qui supporte la chaleur avec un papier sulfurisé graissé. Faire toutes les pesées avant de commencer la recette. Peser le beurre et le ramollir au micro-ondes afin d'obtenir une texture pommade. Dans une casserole, peser la...

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La génoise amande

Décembre 2014

Préchauffer le four à 180°C. Chauffer au bain-marie les œufs avec le sucre en fouettant jusqu’ à atteindre 60°C. Ajouter la poudre d'amande tamisée. Monter au batteur. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer délicatement dans les...

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Pain (brioche) perdu aux pommes et sa glace vanille

Novembre 2014

Dans un premier temps, prévoir à l'avance de fabriquer votre brioche ( voir recette du mois de novembre 2010 ) car de préférence elle ne doit pas être fraîche, ou achetez la chez votre pâtissier. Laver et couper les pommes en quartiers en conservant la peau (5 quartiers par demie-pomme). Puis...

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Poires au vin

Octobre 2014

Dans une casserole, mettre le vin, le sucre, le clou de girofle, la gousse de vanille grattée, le zeste d'orange et la cannelle. Porter à frémissement. Pendant ce temps, éplucher, couper en deux et vider les poires. Plonger les demi-poires dans le sirop chaud. Puis cuire à feu doux...

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Goûter à la noisette

Septembre 2014

Mettre quelques minutes les noisettes entières dans le four à 150°C pour les torréfier et pouvoir retirer la peau. Laisser refroidir puis les concasser finement. Augmenter la température du four à 190°C, en position chaleur tournante si possible. Ramollir le beurre en pommade. Mélanger au...

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Goûter au chocolat

Août 2014

Préchauffer le four, si possible sur la fonction chaleur tournante à 190°C (th.6) Faire fondre le chocolat avec le beurre à 45°C. Pendant ce temps, faire mousser au fouet quelques minutes les oeufs et le sucre sans trop les faire monter. Incorporer le mélange chocolat/beurre fondu dans les...

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Polonaise

Juillet 2014

Pour les polonaises nous allons réutiliser des recettes précédentes. Commencer par la pâte à brioche (mois de novembre 2010), suivre le procédé du pétrissage jusqu'au repos au réfrigérateur, puis découper la pâte en 14 morceaux de 40 g et former des petites boules, les disposer suffisamment...

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Bavaroise pistache

Juin 2014

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une bonne quantité d'eau froide durant au moins 15 minutes. Monter les 220 g de crème liquide froide. Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Essorer la gélatine dans une passoire. Dans une casserole, mettre les 115 g de...

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Forêt Noire (simplifiée)

Mai 2014

Préchauffer le four à 160°c (th.5/6). Beurrer et fariner un moule à manquer de 22/ 24 cm. Préparer un bain-marie. Faire fondre le beurre. Dans un récipient, casser les œufs, puis ajouter le sucre et fouetter sur le bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit chaud et mousseux (le volume doit au...

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Tartelettes framboises ou fraises

Avril 2014

De préférence la veille ou au moins 6 h avant, préparer la pâte sucrée. Mettre dans une cuve de batteur la farine et le beurre ramolli et faire tourner jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d'amande, les œufs et la vanille. Faire tourner et stopper dès...

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Cake au chocolat

Mars 2014

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à 45°C. Peser et tamiser la farine avec le cacao poudre. Détendre la pâte d'amande avec une spatule en bois en ajoutant les jaunes d'oeufs petit à petit, puis avec l’œuf battu et ajouter 60 g de sucre et enfin le beurre fondu à 45°C. Monter...

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Verrine ganache montée ivoire caramélisée et crémeux caramel beurre salé

Février 2014

Faire caraméliser le chocolat blanc sur une plaque avec une feuille sulfurisée au four à 130/140°C (th.4/5) jusqu'à obtenir une couleur blonde. Travailler le chocolat à la spatule pour l'homogénéiser, puis le mettre dans un récipient. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez demander ce chocolat...

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Crémeux caramel beurre salé

Janvier 2014

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème, le glucose et la fleur de sel. Couper le beurre en morceaux. Dans une autre casserole, mettre le sucre et le faire caraméliser doucement jusqu'à obtenir une belle couleur blonde. Pour stopper la cuisson, mettre le beurre puis verser la crème...

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Coques chocolat chantilly praliné

Décembre 2013

Pour confectionner les coques en chocolat, il faut faire se que l'on appelle "la mise au point du chocolat", pour cela, fondre au bain-marie le chocolat en morceaux à environ 50°C. Puis verser 2/3 du chocolat sur une surface lisse et le mélanger à la spatule afin de le faire refroidir (cette...

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Bonbons Caramel vanille

Novembre 2013

Mettre le beurre en pommade. Dans une casserole, mettre la crème, le lait, le bicarbonate, le sel et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition. Parallèlement, dans une autre casserole caraméliser le sucre et le glucose. Lorsque la couleur caramel désirée est obtenue, décuire en...

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Flan pâtissier vanillé

Octobre 2013

Etaler un morceau de pâte à tarte (voir recette du mois de septembre 2013) et foncer dans un moule beurré. Préchauffer le four à 180° (th 6). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, mélanger le sucre et la maïzena et les tamiser pour enlever tous...

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Pâte à tarte

Septembre 2013

Peser la farine, puis par-dessus le sel et le sucre. Taper légèrement le beurre pour le ramollir un peu, le couper en cubes et le disperser sur la farine. Sabler la pâte en mélangeant avec la paume de la main afin d'écraser les morceaux de beurre dans la farine. Arrêter lorsque la pâte a une...

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Muffins au pailleté chocolat

Août 2013

La veille préparer la pâte. Commencer par faire fondre le beurre. Monter au batteur les œufs et le sucre glace avec la gousse de vanille grattée. Tamiser la farine avec la levure chimique et incorporer délicatement au fouet dans les œufs montés. Ajouter le beurre fondu et tiède. Réserver au...

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Crème caramel

Juillet 2013

Préchauffer le four à 160°C. Pour le caramel, cuire le sucre à sec dans une petite casserole jusqu'à la couleur désirée. Verser aussitot une petite couche dans le fond des petits ramequins. Pour la crème, mettre à chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Dans un...

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Cookies

Juin 2013

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le beurre en morceaux avec le sucre et la cassonnade, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter les oeufs, puis la farine avec la levure chimique ainsi que le sel et la vanille. Bien mélanger. Et enfin, ajouter les pépites de chocolat (ou les raisins...

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Tartelettes crème vanille aux framboises fraîches

Mai 2013

Pour les fonds de tartelettes voir recette de la pâte sucrée dans décembre 2008 ''tartelettes caranoix'' Quand les fonds de pâte sont dans les moules, les cuire à blanc dans un four à 160°C, pas trop colorés. Disposer dans chaque fond de pâte cuite des morceaux de framboises fraîches à votre...

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Crème citron (pour tarte citron meringuée)

Avril 2013

Presser les citrons. Récupérer les 150 g de jus dans une casserole, ajouter le beurre en dés. Dans un récipient, mélanger bien au fouet le sucre et la maïzena, puis ajouter les oeufs battus en omellette et fouetter l'ensemble. Faire chauffer la casserole, lorsque le beurre et fondu dans...

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Rochers noix de coco

Mars 2013

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un récipient, mélanger le sucre et la noix de coco râpée à la spatule en bois. Ajouter les blancs d'oeuf. Le mélange doit être consistant. Sur la plaque du four recouverte d'une feuille sulfurisée, disposer des petites pyramides de pâte espacées de 4/ 5...

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Amandines à l'ananas

Février 2013

Préparer la pâte sucrée comme dans la recette de décembre 2008 "tartelettes caranoix". Etaler et découper des ronds de pâte puis recouvrir l'intérieur des petits moules beurrés de 6 cm de diamètre. Retirer la peaux et découper l'ananas en petits morceaux. Pendant ce temps porter à ébullition le...

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Biscuit pour roulé

Janvier 2013

Préchauffer le four à 220°C. Tamiser le farine. Chauffer au bain-marie les oeufs et le sucre à 65 °C, tout en fouettant. Puis retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer délicatement la farine en la versant en pluie. Verser dans la plaque du four sur...

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Nougatine Tendre

Décembre 2012

Mettre les amandes effilées à griller sur une plaque dans un four à 120°C (th 4). Peser dans une casserole le miel, la crème, le glucose, les fruits confits cubes ainsi que les écorces d'oranges confites coupées en petits dés. Cuire le tout à 123°C en remuant régulièrement avec une spatule en...

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Mousse à la Pomme Verte

Novembre 2012

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide. Laver les pommes, les couper en deux , enlever les pépins, couper en dès en gardant la peau. Mixer jusqu'à obtenir une purée fine sans morceaux et verser dans une passoire pour retirer les éventuels grains et peser...

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Confiture de lait

Octobre 2012

Mettre dans une casserole assez haute le lait entier, la crème, le sucre, le glucose, le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter le tout à ébullition, tout en mélangeant régulièrement au fouet. Continuer la cuisson environ 30 minutes jusqu'à obtenir une lègère couleur caramel....

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Sauce pour bouchées à la Reine

Septembre 2012

Mettre en cuisson les ris de veau avec l'eau et l'assaisonnement, jusqu'à ce que les ris de veau soient moelleux. Egoutter et conserver le jus de cuisson. Couper les ris de veau en petits morceaux en retirant les nerfs et autres parties élastiques, dans un grand récipient qui servira à faire le...

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Crémeux chocolat

Août 2012

Peser et couper le chocolat en petits morceaux dans un récipient et le faire fondre légèrement au bain-marie. Dans un casserole, peser la crème et le lait, faire chauffer. Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange de jaunes...

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Abricots frais pochés

Juillet 2012

Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Porter à ébullition le sirop. Plonger les abricots dans le sirop chaud puis reporter à ébullition et arrêter dès le premier bouillon. Filmer la casserole et laisser refroidir. Dégustez en tarte ou en salade de fruits.

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Croustillant crumble chocolat

Juin 2012

Commencer par préparer le crumble en mélangeant au batteur le beurre froid coupé en dès avec la farine, le sucre, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que se forme de petites boules. Verser la préparation et la répartir sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée et cuire à 150°C...

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Les spéculos

Mai 2012

Sabler le beurre avec les sucres , la cannelle, le sel, la farine et la levure chimique puis terminer la pâte avec l'oeuf et le lait. Etaler à 2 mm, détailler et cuire à150 °C jusqu'à légère coloration.

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Financiers

Avril 2012

Préchauffer le four à 210°C (th 7) Faire fondre le beurre. Tamiser la poudre d'amande, la farine, le sucre et la levure chimique dans un récipient. Ajouter les blancs d'oeuf et la vanille, mélanger. Le mettre sur un bain-marie pour que le mélange tiédisse. Verser le beurre fondu et mélanger...

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Pâte à crêpes

Mars 2012

Faire fondre le beurre. Peser la farine dans un récipient, faire une fontaine et y ajouter le sel, le sucre et les oeufs. Avec un fouet, battre les oeufs au centre du récipient en incorporant progressivement la farine tout en versant le lait petit à petit. Pour finir ajouter le beurre fondu chaud...

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Petits fours vanillés

Février 2012

Faire la préparation la veille. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Ajouter le beurre en morceaux dans le lait chaud. Blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre glace, ajouter la farine tamisée. Dissoudre ce mélange avec un peu de lait chaud, puis verser le restant du lait....

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Pâtes de fruits au cassis

Janvier 2012

Faire bouillir la purée de cassis, y verser le premier mélange de sucre avec la pectine. Rebouillir ajouter l'autre quantité de sucre, frémir et finir par le glucose. Cuire à 75° brix ou 107°C au thermomètre. Terminer par l'ajout de l'acide tartrique et couler immédiatement soit dans un...

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Confiture de Poire à la vanille de Tahiti

Décembre 2011

Laver les poires. Dans un linge, garder les peaux et pépins obtenus après épluchage. Couper les poires en morceaux dans une bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger. Attacher solidement le linge à une poignée de la bassine de façon à ce que les peaux et pépins trempent dans la...

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La génoise

Novembre 2011

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Fondant aux pommes

Octobre 2011

Préchauffer le four à 160/180°C (th.6). Ramollir le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger au fouet énergiquement jusqu'à blanchir le mélange. Ajouter petit à petit l'oeuf battu et les jaunes, puis le lait préalablement tiédi. Peser la farine avec la levure chimique, tamiser...

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Le croissant

Septembre 2011

Commencer par la détrempe: faire une fontaine avec la farine puis mettre au centre le sel, le sucre, l'oeuf et le lait, puis émietter la levure tout autour sur la farine et y mettre le beurre ramoli en morceaux. Avec une main, mélanger par le centre en incorporant petit à petit la farine, la levure...

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Pâté pomme de terre

Août 2011

Commencer par faire la pâte, en mélangeant la faine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis incorporer le lait et les jaunes d'oeufs. Ne travaillez pas trop la pâte dès qu'elle est mélangée arrêtez. Etaler la pâte à environ 3 mim d'épaisseur...

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Biscuit aux amandes

Juillet 2011

Préchauffer le four à 160/180°C (th entre 5 et 6). Commencer par peser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine et tamiser ensemble. Monter les blancs au batteur en ajoutant petit à petit les 125 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter petit à petit le mélange tamisé...

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îles flottantes

Juin 2011

Commencer par faire la crème anglaise le plus tôt possible voir la veille. Bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre. Diluer un peu de lait bouillant dans le mélange de jaunes, mélanger puis reverser le tout dans la casserole et cuire à...

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Caramel

Mai 2011

Pour commencer nettoyer l'intérieur d'une casserole en cuivre avec un mélange desel et de vinaigre blanc, bien frotter, puis rincer. Faire les pesées en commençant par mettre l'eau, puis le glucose et enfin le sucre. Mettre sur le feu avec un couvercle, porter à ébullition,puis nettoyer les...

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Pruneaux au vin

Avril 2011

Mettre les pruneaux dans une casserole, verser le verre de vin rouge, ajouter la cannelle, la vanille et recouvrir le tout d'eau. Porter à ébullition avec un couvercle, puis laisser cuire 5 minutes en réduisant le feu. Dégustez tiède ou froid. Vous pouvez également confectionner une...

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Sauce chocolat

Mars 2011

Faire bouillir l'eau,la crème,le sucre. Ajouter le cacao poudre tamisé et reporter à ébullition , chinoiser. Servir chaude sur des profiteroles ou froide en accompagnement d'un dessert.

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La crème anglaise

Février 2011

Faire bouillir le lait avec la vanille liquide et la gousse de vanille grattée de sa chair (laissez la gousse vidée dans le lait). Pendant ce temps, blanchir dans un récipient au fouet les jaunes avec le sucre . Diluer un peu de lait chaud dans les jaunes blanchis et mélanger. Reverser le...

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La ganache café

Janvier 2011

Torréfier les grains de café en les passant quelques minutes dans un four à 160°C, concassez-les avec un rouleau. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre partiellement au bain-marie. Faire bouillir la crème, puis mettre les grains de café concassés, laisser infuser 15 min. Verser...

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Tarte tatin de poires

Décembre 2010

De préférence la veille, détailler un rond de pâte feuilletée (voir recette du mois de janvier 2008 galette aux pommes) de taille légèrement plus grande que le moule que vous allez utiliser. Préchauffer le four à 170°C. Cuire le sucre jusqu'à un caramel clair, le verser dans un moule à manqué...

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La brioche

Novembre 2010

Pétrir au robot le sel, le sucre, les oeufs, la farine et la levure jusqu'à se que la pâte se décolle du récipient. Pendant ce temps, ramollir le beurre en le tapant. Lorsque la pâte se décolle, incorporer le beurre et repétrir jusqu'à se que la pâte se décolle à nouveau et soit bien élastique....

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éclairs au chocolat

Octobre 2010

Préchauffer le four à 220°C. Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Pendant ce temps, peser la farine et casser les oeufs. Quand l'eau bouille, couper le gaz, verser la farine et mélanger énergiquement à la spatule en bois, puis rallumer le gaz et dessécher. Verser cette préparation dans un...

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Nage de fraises

Septembre 2010

Equetter et couper les fraises en deux. Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis parfumer le sirop soit en grattant une gousse de vanille, soit en plongeant un bouquet de menthe plus ou moins gros selon votre convenance. Verser les fraises coupées dans le sirop chaud et filmer le récipient....

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Croustillant chocolat

Août 2010

Commencer par préparer la pâte de noisette en passant les noisettes au four afin de les griller, puis laisser refroidir et passer au mixeur jusqu'à obtenir une pâte. Faire fondre le chocolat au lait, puis ajouter la pâte de noisette, mélanger. Ajouter les brisures de crêpes séchées, bien...

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Palets aux raisins

Juillet 2010

Préchauffer le four à 160°C ( Th. 5/6). Mettre le beurre en pommade puis blanchir avec le sucre glace. Ajouter petit à petit les oeufs et les jaunes, puis la farine tamisée ainsi que la vanille. Détailler des petites boules (assez espacées car elles s'étalent) à la poche sur une feuille...

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Dacquoise noisette

Juin 2010

Préchauffer le four à 170°C. Torréfier la poudre de noisettes 10 min à 170°C. Tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Au batteur, monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporer délicatement le mélange tamisé dans les blancs montés. Etaler sur...

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Accordéons feuilletés aux noix et noisettes

Mai 2010

Pour la pâte feuilletée voir la recette du mois de janvier 2008 galette aux pommes. Etaler la pâte feuilleté en rectangle, l'humidifier légèrement avec de la dorure faite avec l'oeuf au pinceau. Parsemer les noix et les noisettes à votre convenance, assaisonner avec le sel et le poivre, et enfin...

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Petits sablés

Avril 2010

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre en pommade, puis le blanchir avec le sucre. Ajouter petit à petit le mélange d'oeuf, jaune et lait (battu ensemble) afin de maintenir l'émulsion lisse. Tamiser la farine avec la Maïzena et la levure chimique, puis l'incorporer délicatement dans la...

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Cake marbré

Mars 2010

Préchauffer le four à 170°C (th. entre 5 et 6). Préparer un moule à cake en le beurrant et en le farinant. Commencer par faire la préparation à la vanille, fondre le beurre, blanchir les jaunes avec le sucre ajouter la crème et les graines de vanille (en l'ouvrant et la grattant ), puis le...

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La galette poire pistache

Février 2010

Faire la pâte feuilletée en suivant le procédé de la recette du mois de Janvier 2008. Faire la crème d'amande en commençant par ramollir le beurre en pommade, puis tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre et enfin battre les oeufs en omelette, ensuite commencer la préparation en ajoutant...

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Moelleux chocolat ananas

Janvier 2010

Préchauffer le four à 180°C. Fondre le beurre au four jusqu'à obtenir une couleur de noisette, puis laisser refroidir. Couper l'ananas frais en petits dés et faire légèrement réduire à sec dans une casserole. Mélanger le sucre, le miel et les oeufs petit à petit au mélangeur. Ajouter le lait....

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Financiers aux noix

Décembre 2009

Broyer au robot coupe la pâte d'amande avec les oeufs peu à peu ajouter le miel et le beurre. dresser dans des petits moules en plastique souple déposer une demi noix et cuire à 180°C Préparer un sirop avec l'eau le sucre et la liqueur de noix. A la sortie du four imbiber les petits gâteaux et...

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Pâte à babas au Rhum ou savarins

Novembre 2009

Mélanger au batteur avec un crochet tous les ingrédients sauf le beurre fondu, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique mais avant qu'elle se décolle des paroies du récipient. Verser le beurre fondu, puis remélanger jusqu'à se que le beurre soit complètement incorporer et que la pâte soit...

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Madeleines

Octobre 2009

La veille mélanger les oeufs,le sucre,la farine avec la levure,la vanille puis en dernier le beurre fondu mais non chaud. Le lendemain beurrer des moules à madeleines,fariner et dresser dans chaques cavités un peu de pâte à madeleines. Cuire aussitôt dans un four chaud 190°c. démouler à la...

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Gelée de fruits rouges

Septembre 2009

Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans une bassine en cuivre (de préférence sinon une casserole), mélanger. Porter à ébullition, passer au moulin à légumes s'il s'agit de fruits à pépins (comme framboises, groseilles...), puis à la passoire fine pour récupérer uniquement le jus....

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Pain de gênes

Août 2009

Détendre la pâte d'amande avec une spatule en bois en ajoutant les oeufs petit à petit, puis ajouter le sucre, la vanille et le Rhum et monter au batteur. Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger délicatement en versant le beurre fondu. Garnir les moules à la poche et parsemer...

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Cakes aux fruits

Juillet 2009

Préparer dans un récipient le mélange : farine,levure,fruits confits,raisins secs,écorces d'oranges Casser les oeufs dans un verre mesureur. Réunir dans un cul de poule votre beurre pommade ainsi que le sucre et fouetter ce mélange jusqu'à blanchissement. Ensuite prendre une spatule en bois...

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Allumettes au fromage

Juin 2009

Pour le feuilletage, mélanger le sel, l'eau et le premier poids de farine(350 g), former une boule et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger le deuxième poids de farine (150 g) avec le beurre, former une boule, puis l'étaler en forme de croix et mettre la première préparation...

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Amandines aux fruits confits

Mai 2009

Préparer la pâte sucrée (Voir le procédé dans recette du mois de décembre Tartelette caranoix) Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte pas trop fine et détailler à l'emporte pièce 6 ronds et les mettre dans des petits moules beurrés de diamètre 7 cm. Garnir le fonds des...

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Meringue amande/noix de coco

Avril 2009

Préchauffer le four à 90°/100°C. Monter les blancs au batteur en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporer à la spatule les amandes hachées et la noix de coco râpée. Détailler des petits rochers à la poche avec une douille cannelée sur plaque avec une feuille sulfurisée. Enfourner et...

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Mousse Chocolat

Mars 2009

Faire fondre partiellement le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème. Faire une ganache en versant 1/3 de la crème sur le chocolat, fouetter jusqu'à obtenir une émulsion. Remettre un peu de crème, fouetter puis ajouter le reste de crème, vous devez obtenir une ganache lisse et homogène....

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Larme fruitée

Février 2009

Pour le steuzel, tamiser ensemble la cassonade, la farine, et la poudre de noisettes.Mélanger avec le beurre froid coupé en petits dés, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les pépites. Réserver cette pâte au moins 1 h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°C. Emietter cette pâte...

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Tuiles aux noisettes

Janvier 2009

Préchauffer le four à 160°C (Th.5/6). Séparer les jaunes des blancs et mettre ces derniers dans un récipient. Ajouter le sucre glace, fouetter, incorporer la farine, mélanger, puis les noisettes et la vanille. Faire des petites taches fines sur une plaque graissée et cuire jusqu'à coloration de...

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Tartelettes Caranoix

Décembre 2008

Préparer la pâte sucrée la veille de préférence. Faire une fontaine avec la farine sur le plan de travail, au centre mettre le sucre et par-dessus verser l'oeuf, puis mettre le beurre ramolli en morceaux tout autour sur la farine. Commencer par mélanger l'oeuf et le sucre, incorporer petit à petit...

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Grattin de potimarron

Novembre 2008

Couper, peler, vider et détailler en petits dés le potimarron. Réunir dans un saladier et y ajouter les arômates en dosage suivant vos convenances. Ajouter un filet de crème liquide et bien mélanger. Vider l'ensemble dans un plat à four, ajouter un filet de crème, du fromage rapé et cuire à...

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Nougatine aux amandes

Octobre 2008

Préchauffer le four à 140°C. Peser les amandes dans un récipient qui passe au four. Peser le sucre dans une casserole en cuivre avec le glucose. Mettre à cuire sur le gaz en remuant sans cesse . Quand le sucre atteint 130°C, mettre les amandes au four pour les chauffer uniquement. Quand...

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Mousseline d'avocat

Septembre 2008

Passer au mixeur les avocats coupés en morceaux ,le jus du demi citron 2 cuillères à soupe d'huile de noix et une cuillére à soupe de vinaigre de xèrès une fois mixé , saler et poivrer à votre convenance. A l'aide d'une poche garnir des verrines à moitié. Découper en segments les pamplemousses...

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Tiramisu de fruits rouges

Août 2008

Réaliser les biscuits cuillères comme l'indique la recette du mois d'avril 2008. Durant la cuisson des biscuits ,faire bouillir l'eau et le sucre avec les fraises écrasées. Après ébullition en dehors du feu ,il faudra donner un coup de mixeur pour lier l'ensemble. Préparer la crème...

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Clafoutis aux cerises

Juillet 2008

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Beurrer et fariner un moule à manqué de 26/28 cm. Faire fondre le beurre. Mettre la farine dans un récipient et faire une fontaine. Mettre le sucre, le sel et les oeufs au centre de la farine. Commencer de mélanger avec un fouet par le milieu en incorporant la...

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Choux caramel

Juin 2008

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Macarons chocolat

Mai 2008

Préchauffer le four à 150°C. Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de cacao. Dans un récipient, peser les 10g de blancs d'oeufs crus et verser par-dessus le mélange des poudres tamisées sans mélanger. Monter doucement les 110g de blancs, en ajoutant progressivement les...

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Biscuit cuillère

Avril 2008

Préchauffer le four à Th 5/6. Tamiser la farine avec la levure chimique. Blanchir les jaunes avec les 190 g de sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger. Monter les blancs en versant petit à petit les 50 g de sucre afin de donner une meilleure tenue aux blancs. Dans un récipient, mettre...

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Gnocchi

Mars 2008

Réaliser la veille une pâte brisée avec tous les ingrédients sans trop travailler et détailler pour foncer soit un cercle de 22 cm de diamètre soit six cercles de 12 cm de diamètre. Entreposer au réfrigérateur et cuire jusqu'à légère coloration à 180°C thermostat 6 avec des noyaux à l'intérieur,...

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Beignets de carnaval

Février 2008

Réaliser une pâte à brioche avec tous les ingrédients sauf le beurre .Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique.Ajouter le beurre légèrement ramolli et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse .Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Etaler la pâte pas trop fine et...

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Galette aux pommes

Janvier 2008

réaliser une pâte feuilletée en réalisant une détrempe avec le sel l'eau et la farine ,laisser reposer 15 minutes étaler la pâte en croix y ajouter le beurre refermer et étaler cette pâte en rectangle replier en 3 c'est ce que l'on appelle "donner un tour" pivoter cette pâte d'un quart de tour et...

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Truffe noire

Décembre 2007

faire fondre partiellement le chocolat et faire bouillir la crème avec la gousse de vanille préalablement grattée sans oublier le beurre. réaliser une ganache (mélange de crème bouillie et de chocolat). laisser refroidir lorsque le mélange est crèmeux détailler à la poche douille unie n°10...

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Plougastel aux pommes

Novembre 2007

Réaliser une pâte sans trop la travailler avec tous les ingrédients Eplucher les pommes les vider et les couper en gros quartiers les mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire à four doux sans les laisser colorer avec une noisette de beurre et un peu de sucre sur leur...

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À la Tentation - Th. CAGNAT
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.