Entremets Abricot et Mousse au Nougat (août 2026)
Fondant, parfumé et résolument estival 🍑, cet entremets marie la douceur d’une mousse au nougat à l’acidulé d’abricots frais légèrement rôtis. Un dessert d’été élégant et rafraîchissant, où le croquant du nougat rencontre la chair fruitée des abricots de saison pour un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
PRÉPARATION
Couper les abricots frais en morceaux. Les passer à la poêle avec un peu de sucre afin de les compoter légèrement, puis laisser refroidir.
Chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et la crème liquide, puis cuire l’ensemble à 83°C.
Retirer du feu et ajouter la crème de nougat ainsi que la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu’à complète dissolution.
Laisser refroidir la préparation jusqu’à 35°C, puis incorporer délicatement la crème fouettée pour obtenir une mousse aérienne.
Installer le biscuit au fond d’un cercle à entremets. Étaler dessus les abricots rôtis, puis recouvrir avec la mousse au nougat et lisser la surface.
Laisser bien prendre le gâteau 24 heures au réfrigérateur avant de le décorer.
DÉGUSTATION
À servir bien frais, décoré selon votre inspiration : quartiers d’abricots frais, éclats de nougat ou nappage brillant.
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.