Chauffer à 40°c la purée et ajouter le mélange(25 grs de sucre et 6 grs de pectine bien mélangé au préalable).

porter à ébullition le tout puis ajouter le glucose, bouillir et incorporer le sucre (210 grs).

Cuire le tout à 105°c puis hors du feu ajouter la pectine bien mélanger et couler immédiatement dans vos moules laisser refroidir une journée ,le lendemain couper ou démouler et rouler dans le sucre cristal .
Conserver au sec dans une boite hermétique.