Faire fondre partiellement le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème. Faire une ganache en versant 1/3 de la crème sur le chocolat, fouetter jusqu'à obtenir une émulsion. Remettre un peu de crème, fouetter puis ajouter le reste de crème, vous devez obtenir une ganache lisse et homogène. Laisser cette préparation au chaud sur le bain-marie, pendant ce temps, monter les blancs (pas trop ferme) avec le sucre. Contrôler que la température de la ganache soit à 40°/45°C (sinon réchauffer pour atteindre cette température), y ajouter les jaunes, fouetter, puis incorporer délicatement les blancs montés.

Garnir aussitôt avec une petite louche des petits ramequins.

Vous pourrez les décorer avec quelques copeaux de chocolats et les saupoudrer de sucre glace.