Préchauffer le four à 90°/100°C.
Monter les blancs au batteur en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer à la spatule les amandes hachées et la noix de coco râpée.

Détailler des petits rochers à la poche avec une douille cannelée sur plaque avec une feuille sulfurisée.


Enfourner et laisser cuire à four doux pendant environ 2h/ 2h30.
Pour contrôler la cuisson, l'intérieur du rocher ne doit pas coller en bouche et ne doit pas être croquant, mais moelleux.


Vous pourrez déguster ces petits rochers avec un assortiment d'autres petits gâteaux secs que vous aurez confectionnés (exemple de recettes des mois précédents: tuiles aux noisettes, petits sablés plougastel, macarons chocolat...)