Préparation :

1. Préparer les coings :
Laver et couper les coings en morceaux. Les cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Égoutter puis broyer pour obtenir une purée homogène.

2. Cuisson de la pâte :
Dans une casserole, verser les coings broyés, le glucose, le jus de citron et 400 g de sucre. Chauffer à 50°C. Mélanger la pectine avec les 50 g de sucre restants et les incorporer. Cuire en remuant jusqu’à 105°C.

3. Finition :
Verser la pâte dans un cadre inox sur une feuille Flexipan. Laisser refroidir. Compter 2 à 3 jours de séchage en retournant la pâte chaque jour.

Dégustation :
Découper en carrés. À déguster nature, roulés dans du sucre, ou trempés dans du chocolat noir 🍫.