Recette du mois

Mini roulés au fromage (juin 2015)

Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée
1 œuf pour la dorure

Béchamelle:
375 g de lait
125 g de crème liquide 30%m.g
40 g de beurre
40 g de farine
5 g de sel
poivre, muscade

gruyère râpé


Mini roulés au fromagePour la pâte feuilletée voir la recette du mois de janvier 2008.
Etaler la pâte en rectangle de 2/3 mm d'épaisseur. Couper des bandes de 5/6 cm de large, humidifier la pâte puis plier chaque bande en trois en rabattant les bords haut et bas de façon à ce qu'ils se rejoignent au centre. Couper des petits tronçons de 4 cm de long, puis les retourner sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson. Laisser reposer plusieurs heures.

Mini roulés au fromagePréchauffer le four à 160°C (th.entre 5 et 6), puis dorer chaque rectangle de pâte avec l'oeuf battu. Rayer et cuire jusqu'à coloration uniforme.

Mini roulés au fromageTout en surveillant la cuisson dans le four, préparer la béchamelle. Dans un récipient, peser la farine. Mettre le lait et la crème à chauffer doucement dans une casserole. Dans une autre casserole, fondre le beurre, avec le sel et les arômates, puis ajouter la farine et cuire le roux 1 min. Diluer le roux avec le lait chaud, puis cuire 1min30. Réserver.
Trancher dans l'épaisseur les petits feuilletés.

Mini roulés au fromageGarnir à la poche avec un peu de béchamelle,

Mini roulés au fromageRemettre les chapeaux de feuilleté puis mettre un peu de béchamelle à chaque extrémité et tremper dans le gruyère râpé.

Mini roulés au fromageAu moment de déguster, passez les quelques minutes à grattiner au four.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.