Préchauffer le four à 140°C.
Peser les amandes dans un récipient qui passe au four.
Peser le sucre dans une casserole en cuivre avec le glucose.
Mettre à cuire sur le gaz en remuant sans cesse .
Quand le sucre atteint 130°C, mettre les amandes au four pour les chauffer uniquement.

Quand le sucre atteint 155°C, couper le feu sous la casserole, verser les amandes chaudes, mélanger avec une spatule en bois puis rallumer le feu et cuire tout en remuant jusqu'à coloration souhaitée.

Verser sur une plaque graissée puis étaler des petits tas et découper des petits triangles ou autres formes. Réchauffer la nougatine dans le four si besoin. Conserver les petits triangles dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.