Sucre Cuit au Caramel (octobre 2026)
Ambré, brillant et merveilleusement parfumé 🍯, le sucre cuit au caramel est l’une des bases les plus simples et les plus spectaculaires de la pâtisserie. Quelques ingrédients, un thermomètre et un peu d’attention suffisent pour obtenir ce caramel limpide qui nappe les choux, lie la nougatine et habille les pièces montées d’un éclat doré irrésistible.
PRÉPARATION
Réunir dans une casserole l’eau, le glucose et le sucre en morceaux. Porter l’ensemble à ébullition.
Nettoyer le pourtour intérieur de la casserole à l’aide d’un pinceau mouillé à l’eau, afin d’éviter toute cristallisation du sucre.
Poursuivre la cuisson jusqu’à 155°C.
Pour la coloration, laisser sur-cuire à feu doux jusqu’à obtenir la teinte ambrée souhaitée.
UTILISATION
Parfait pour glacer des choux et monter un Saint-Honoré, réaliser une nougatine, coller les éléments d’une pièce montée ou façonner des décors en sucre.
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
