Recette du mois

Brioche feuilletée (mai 2022)

Ingrédients :

510 grs de farine
12 grs de sel fin
40 grs de sucre semoule
150 grs de lait
20 grs de levure de boulanger
3 œufs
50 grs de beurre
300 grs de beurre pour le tourage


Brioche feuilletée Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre.
Lorsque la pâte est lisse et se décolle de la cuve ajouter les 50 grs de beurre et pétrir de nouveau .
Débarrasser et entreposer au réfrigérateur 2 heures
Il faudra donner 3 tours avec le beurre tourage comme pour la pâte feuilletée en respectant 30 minutes de repos entre chaque tour.
Après le dernier temps de repos étaler la brioche au rouleau en forme de rectangle faire un boudin de 4 cm de diamètre et couper des tranches de 4 à 5cm de large.
Installer dans des moules bien serrés les uns aux autres laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume dorer et cuire à feu moyen(165°c) jusqu'à belle coloration.

Brioche feuilletéeBrioche feuilletée
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.