Couper en deux les coings et retirer les pépins(les mettre dans une mousseline pour cuire avec vos fruits
Ajouter l'eau et cuire vos coings pour qu'ils deviennent tendres
Bien les laisser égoutter et ajouter 1.500 kgrs de sucre pour 2 kilos de fruits égoutter ainsi que la gousse de vanille fendue.
Cuire l'ensemble jusqu'à que votre pâte se décolle légèrement du fond de la casserole.
Verser dans un cadre ou récipient et retourner pendant plusieurs jours votre pâte de coings pour qu'elle sèche.
Une fois celle-ci bien séchée la couper en petit cube avant dégustation