Recette du mois

Biscuit sacher (mai 2023)

Ingrédients :

220 grs de pate d'amandes 50%
105 grs de jaunes d'œufs
75 grs d'œufs
65 grs de sucre semoule
125 grs de blancs d'œufs
65 grs de sucre semoule
50 grs de cacao poudre
50 grs de beurre
50 grs de chocolat noir


biscuit sacherFaire fondre au bain marie le chocolat et le beurre
Détendre avec une spatule la pâte d'amande avec les oeufs et jaunes ajouter la première dose de sucre et faire monter au batteur jusqu'à blanchiement .
Tamiser la farine avec le cacao poudre .
Monter les blancs d'oeufs en neige avec la deuxième partie du sucre
Réunir le chocolat fondu avec les blancs montés puis le mélange de pâte d'amandes et pour finir la farine et cacao.
verser le tout dans un moule à génoise qui sera beurré et fariné et cuire à 165°c 30 à 35 minutes
Servir avec une crème anglaise.

biscuit sacherbiscuit sacher
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.