Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, faire bouillir 170 gr de crème liquide avec le glucose et le miel.
Verser en trois fois le mélange bouillant sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajouter les 350 gr de crème liquide froide et bien mélanger.
Stocker la préparation au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, fouetter la ganache comme une chantilly jusqu'à obtention d'une texture montée.
Mettre la ganache montée dans une poche munie d'une douille cannelée et former des rosaces.
Laisser reprendre au réfrigérateur avant de servir.