Préparation :

1. Infuser la vanille :
Fendre et gratter la gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec la crème liquide et la vanille.

2. Réaliser la crème anglaise :
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire blanchir excessivement.
Verser le liquide chaud dessus, mélanger puis remettre en cuisson.
Cuire la crème anglaise à 82–84°C jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.

3. Ajouter la gélatine :
Incorporer immédiatement la gélatine bien ramollie et égouttée dans la crème anglaise chaude. Bien mélanger.

4. Refroidissement :
Laisser refroidir la préparation jusqu’à 32°C.

5. Incorporer la crème montée :
Ajouter délicatement la crème fouettée en plusieurs fois afin de conserver une texture légère et aérienne.

Utilisation :

Cette bavaroise à la vanille est idéale pour :
- réaliser une charlotte aux fruits rouges 🍓,
- garnir un entremets,
- ou servir en verrine élégante.

Astuce du chef 👨‍🍳 : Pour intensifier le parfum, laissez infuser la vanille 20 minutes hors du feu avant de réaliser la crème anglaise.