Ganache Montée à la Vanille de Tahiti (janvier 2026)
Délicate, aérienne et intensément parfumée 🍮, cette ganache montée est idéale pour sublimer choux, Saint-Honoré et desserts raffinés. Sa texture légère comme une chantilly et son parfum envoûtant de vanille de Tahiti apportent une touche d’élégance à toutes vos pâtisseries les plus gourmandes.
PRÉPARATION
Mélanger la gélatine en poudre avec les 15 g d’eau et laisser hydrater quelques minutes.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer la crème liquide avec le sucre et la vanille jusqu’à 50°C.
Ajouter la gélatine hydratée à la crème chaude et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
Incorporer la crème de mascarpone et mixer brièvement si nécessaire pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Filmer au contact et réserver la préparation au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, fouetter la ganache bien froide au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme une chantilly.
UTILISATION
Idéale pour garnir des choux, réaliser un Saint-Honoré, ou fourrer des entremets et des tartes fines.
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.