Préparer la pâte : Travaillez la pâte d’amande 50 % dans un grand bol en l’assouplissant progressivement avec un blanc d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance souple mais ferme, idéale pour le pochage.


Dressage des petits fours : Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez de petits formes régulières (rosaces, étoiles, etc.). Décorez immédiatement chaque petit four avec un morceau de bigarreau rouge ou une écorce d’orange confite.


Séchage : Laissez les petits fours sécher à température ambiante pendant environ 12 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que les petits fours conservent leur forme et leur texture pendant la cuisson.


Cuisson : Préchauffez le four à 225°C. Enfournez les petits fours et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, tout en conservant leur moelleux à l’intérieur. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.


Dégustation : Laissez refroidir complètement avant de les manipuler. Ces petits fours se conservent dans une boîte hermétique et restent délicieux pendant plusieurs jours.


Astuce : Vous pouvez varier les décorations en utilisant des pistaches concassées, des noisettes entières ou même des éclats de chocolat pour personnaliser vos petits fours.