Préparation :

1. Réaliser le crumble :
Mélanger beurre froid, sucre, poudre d’amandes, farine et sel pour obtenir une texture sableuse. Cuire à four très doux jusqu’à légère coloration.

2. Refroidissement :
Laisser refroidir complètement puis concasser grossièrement le crumble obtenu.

3. Ajouter le chocolat :
Incorporer le chocolat au lait, le chocolat noir (fondus) ainsi que la feuilletine pour le croustillant.

4. Mise en forme :
Étaler à la cuillère sur papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur jusqu’à durcissement complet.

5. Finition :
Une fois froid, concasser de nouveau en morceaux irréguliers. Conserver dans une boîte hermétique.

Utilisation :

Parfait pour apporter du croustillant dans une mousse, garnir des entremets ou sublimer des verrines.