Préparation :

1. Réaliser la crème anglaise :
Chauffer le lait avec le glucose. Verser sur les jaunes d’œufs et cuire à la nappe (82–84°C).

2. Incorporer le chocolat :
Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat au lait fondu. Mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.

3. Ajouter la crème montée :
À 35°C, incorporer délicatement la crème montée en chantilly.

4. Montage du gâteau :
Verser la mousse sur un biscuit dans un cercle inox. Ajouter des fruits selon votre inspiration et lisser la surface.

5. Repos :
Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de démouler. Possibilité de glacer selon la finition souhaitée.

Utilisation :

Idéale pour les entremets au chocolat, les gâteaux de fête ou des verrines gourmandes.