Préparation :
1. Préparer les mandarines :
Blanchir les mandarines entières dans de l’eau bouillante à 5 reprises afin d’en retirer l’amertume.


2. Concasser et mélanger :
Concasser ensuite les mandarines blanchies en morceaux.
Ajouter la purée de mandarine ainsi que le mélange pectine + sucre (mélangés ensemble au préalable).

3. Cuisson :
Porter le tout à ébullition tout en remuant pour bien activer la pectine.

4. Finition :
Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Utilisation :

Cette compotée s’accorde parfaitement :
- en garniture d’un entremets au chocolat 🍫
- dans une verrine aux agrumes avec segments de mandarine et d’orange,
- ou encore avec un petit macaron croquant pour une touche raffinée.


Astuce du chef 👨‍🍳 : ajoutez un zeste d’orange confite ou une pincée de gingembre pour sublimer la saveur fruitée de la mandarine.