Préparation :

1. Infuser la vanille :
Fendre et gratter la gousse de vanille. Faire bouillir le lait avec la crème liquide et la vanille.

2. Réaliser la crème anglaise :
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire blanchir excessivement. Verser le liquide chaud dessus, mélanger puis remettre en cuisson. Cuire la crème anglaise à 82–84°C jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.

3. Ajouter la gélatine :
Incorporer immédiatement la gélatine bien ramollie et égouttée dans la crème anglaise chaude. Bien mélanger.

4. Refroidissement :
Laisser refroidir la préparation jusqu’à 32°C.

5. Incorporer la crème montée :
Ajouter délicatement la crème fouettée en plusieurs fois afin de conserver une texture légère et aérienne.

Utilisation :

Cette bavaroise à la vanille est idéale pour :
• Réaliser une charlotte aux fruits rouges 🍓
• Garnir un entremets
• Servir en verrine élégante