Pour le feuilletage, mélanger le sel, l'eau et le premier poids de farine(350 g), former une boule et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger le deuxième poids de farine (150 g) avec le beurre, former une boule, puis l'étaler en forme de croix et mettre la première préparation qui a reposé au centre en carré. Refermer le beurre afin de recouvrir toute le pâte. Etaler en longueur et plier en 3 parties. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération d'étalage et pliage 4 fois. Laisser reposer au frigo.

Etaler assez épais et découper 4 grands rectangles. Laisser reposer au frigo. Dorer, rayer et cuire Th.5/6 jusqu'à coloration.

Faire la sauce au fromage en faisant bouillir le lait avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient et peser la farine et le gruyère (mélanger ensemble). Quand le lait bouille, verser le mélange de farine et gruyère puis les oeufs, mélanger puis cuire 2 min en fouettant. Laisser refroidir.

Couper les allumettes en deux et garnir à la poche les dessous avec la sauce. Remettre les chapeaux.

Tièdir au four au moment de la dégustation.