Éclairs au Chocolat (octobre 2010)
Le grand classique des vitrines de pâtissier 🍫 : une pâte à choux dorée et légère, garnie d’une crème pâtissière au chocolat intense, puis glacée d’un fondant au cacao bien brillant. La recette détaille chaque étape, de la pâte desséchée à la spatule jusqu’au glaçage, pour réussir de beaux éclairs maison.
Pâte à chouxChocolatAvancé
PRÉPARATION
1Préparer la pâte à choux.
Préchauffer le four à 220°C. Faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre, couper le feu, verser la farine d’un coup et mélanger énergiquement, puis dessécher sur le feu. Verser dans un récipient et ajouter les œufs un à un.
Préchauffer le four à 220°C. Faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre, couper le feu, verser la farine d’un coup et mélanger énergiquement, puis dessécher sur le feu. Verser dans un récipient et ajouter les œufs un à un.
2Dresser et cuire.
Dresser des éclairs de 10 à 12 cm à la poche munie d’une grosse douille lisse et les dorer au pinceau. Cuire à 220°C en entrouvrant légèrement la porte quand ils commencent à gonfler, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Refroidir sur grille.
Dresser des éclairs de 10 à 12 cm à la poche munie d’une grosse douille lisse et les dorer au pinceau. Cuire à 220°C en entrouvrant légèrement la porte quand ils commencent à gonfler, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Refroidir sur grille.
3Cuire la crème.
Faire bouillir le lait. Mélanger le sucre et la maïzena, puis l’œuf. Verser une partie du lait dessus, reverser le tout dans la casserole et cuire 1 min 30 après ébullition.
Faire bouillir le lait. Mélanger le sucre et la maïzena, puis l’œuf. Verser une partie du lait dessus, reverser le tout dans la casserole et cuire 1 min 30 après ébullition.
4Parfumer la crème.
Incorporer le chocolat haché jusqu’à une couleur uniforme. Verser sur un plateau filmé, passer une fine couche de beurre en surface et laisser refroidir.
Incorporer le chocolat haché jusqu’à une couleur uniforme. Verser sur un plateau filmé, passer une fine couche de beurre en surface et laisser refroidir.
5Garnir.
Fouetter la crème froide et en garnir à la poche les éclairs fendus en deux dans la longueur.
Fouetter la crème froide et en garnir à la poche les éclairs fendus en deux dans la longueur.
6Glacer.
Chauffer le fondant dans une casserole, le colorer au cacao et glacer les éclairs.
Chauffer le fondant dans une casserole, le colorer au cacao et glacer les éclairs.
👨🍳 Astuce du chef : Chauffez le fondant doucement, sans dépasser 35 à 37°C : plus chaud, il perd sa brillance et devient terne en refroidissant. Détendez-le au besoin avec un peu de sirop.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
