Pour commencer nettoyer l'intérieur d'une casserole en cuivre avec un mélange desel et de vinaigre blanc, bien frotter, puis rincer. Faire les pesées en commençant par mettre l'eau, puis le glucose et enfin le sucre.

Mettre sur le feu avec un couvercle, porter à ébullition,puis nettoyer les bords de la casserole et les éventuels dépots en surface avec de l'eau propre et un pinceau. Continuer la cuisson jusqu'à 155° C pour un sucre transparent, puis jusqu'à plus ou moins 170°C pour obtenir un caramel de la couleur désirée. En fin de cuisson plonger le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide pour stopper la cuisson.

Ce caramel peu servir pour caraméliser des choux à la crème, au fond d'un ramequin pour une crème caramel, sur des ïles flottantes , pour une tarte tatin, etc...