Recette du mois

La génoise (novembre 2011)

Ingrédients :

Pour 6/8 pers
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
20 g de beurre fondu


La génoisePréchauffer le four à 160°c (th.5/6). Beurrer et fariner un moule à manquer de 22/ 24 cm. Préparer un bain-marie. Faire fondre le beurre.

La génoiseDans un récipient, casser les œufs, puis ajouter le sucre et fouetter sur le bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit chaud et mousseux (le volume doit au moins doubler)

La génoisePuis retirez vous du bain-marie et continuer de fouetter (soit à la main soit au batteur électrique) jusqu'à complet refroidissement (le mélange doit encore prendre du volume). Enfin, en mélangeant délicatement avec une maryse, verser la farine en pluie et terminer par le beurre. Attention de ne pas tasser le mélange.

La génoiseVerser dans le moule, puis mettre au four à 160°C jusqu'à coloration. Pour contrôler la cuisson, tapoter doucement le dessus de la génoise, elle doit être rebondissante.

La génoiseDémouler sur une grille avec un torchon.

La génoiseIl n'y a plus qu'à déguster tiède ou froid, accompagnée d'une crème anglaise, garnie ou non de confiture, mousse chocolat ou encore crème pâtissière ou bien d'autre chose selon vos goût.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.