Recette du mois

Confiture de Poire à la vanille de Tahiti (décembre 2011)

Ingrédients :

1,5 kg de poires épluchées, épépinnées
1 kg de sucre
3 gousses de vanille de Tahiti


Confiture de Poire à la vanille de TahitiLaver les poires. Dans un linge, garder les peaux et pépins obtenus après épluchage.

Confiture de Poire à la vanille de TahitiCouper les poires en morceaux dans une bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger.

Confiture de Poire à la vanille de TahitiAttacher solidement le linge à une poignée de la bassine de façon à ce que les peaux et pépins trempent dans la confiture, ce qui va libérer la pectine contenue naturellement dans les fruits et qui va servir de gélifiant. Porter le mélange à ébullition, écumer un maximum de mousse qui contient les impuretés puis ajouter les gousses de vanille ainsi que leurs chairs préalablemment grattées. Continuer la cuisson jusqu'à 105°C en remuant régulièrement.

Confiture de Poire à la vanille de TahitiVerser en pots en verre, fermer les couvercles, puis retourner les pots pendant 20 min.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.