Laver les poires. Dans un linge, garder les peaux et pépins obtenus après épluchage.

Couper les poires en morceaux dans une bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger.

Attacher solidement le linge à une poignée de la bassine de façon à ce que les peaux et pépins trempent dans la confiture, ce qui va libérer la pectine contenue naturellement dans les fruits et qui va servir de gélifiant. Porter le mélange à ébullition, écumer un maximum de mousse qui contient les impuretés puis ajouter les gousses de vanille ainsi que leurs chairs préalablemment grattées. Continuer la cuisson jusqu'à 105°C en remuant régulièrement.

Verser en pots en verre, fermer les couvercles, puis retourner les pots pendant 20 min.