Peser et couper le chocolat en petits morceaux dans un récipient et le faire fondre légèrement au bain-marie.

Dans un casserole, peser la crème et le lait, faire chauffer.

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser un peu de lait bouillant sur le mélange de jaunes d'oeuf et de sucre et diluer avec un fouet. Remettre le tout dans la casserole de lait.

Cuire comme une crème anglaise à 85°C. Retirer du feu et continuer de fouetter pour stopper la cuisson afin qu'elle ne graine pas.

Verser un peu de crème anglaise sur le chocolat partiellement fondu et fouetter en commençant par le centre afin de créer une émulsion.

Lorsque le premier mélange est élastique rajouter de nouveau un peu de crème anglaise et procéder de même jusqu'à incorporer toute la crème anglaise, vous devez obtenir un mélange lisse et brillant.

Verser dans un cercle à tarte filmé ou un moule en silicone et mettre au congélateur pour que cela durcisse afin de pouvoir démouler.


A déguster seul ou à incorporer à l'intérieur d'un gateau à base de mousse au chocolat.