Mettre le beurre en pommade.
Dans une casserole, mettre la crème, le lait, le bicarbonate, le sel et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition.
Parallèlement, dans une autre casserole caraméliser le sucre et le glucose.
Lorsque la couleur caramel désirée est obtenue, décuire en incorporant le beurre en pommade, puis ajouter le mélange qui a bouilli (crème,lait...) en ayant préalablement retirer la gousse de vanille

Continuer la cuisson de l'ensemble à 118°C précisément.

Verser immédiatement dans un cadre ou un plat recouvert dans le fond d'un papier sulfurisé. Laisser refroidir et couper en petits carrés.