Faire caraméliser le chocolat blanc sur une plaque avec une feuille sulfurisée au four à 130/140°C (th.4/5) jusqu'à obtenir une couleur blonde. Travailler le chocolat à la spatule pour l'homogénéiser, puis le mettre dans un récipient. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez demander ce chocolat déjà caramélisé à la boutique de votre pâtissier.

Bouillir le premier poids de crème avec le glucose, le miel et les gousses de vanille grattées, puis faire une ganache avec le chocolat en ajoutant petit à petit la crème chaude.

Verser l'autre poids de crème froide, mélanger. Laisser au frigo au minimum 12 h. (faites cette préparation la veille ainsi que le crémeux caramel car les 2 recettes on besoin du même temps de repos)

Le lendemain, monter au batteur la préparation bien froide jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Garnir le fonds des verrines à la poche une première couche de ganache.

Au centre mettre une belle boule de crémeux caramel.

Puis recouvrir d'une belle rosace de ganache et parsemer du crumble.


Voilà, après l'effort le réconfort, il n'y a plus qu'à déguster.