Crémeux Caramel Beurre Salé (janvier 2014)
Un crémeux onctueux au caramel blond, au beurre et à la fleur de sel, lié au chocolat au lait 🍮 : il se prépare la veille et se déguste à la cuillère, ou s’ajoute à vos desserts en verrine, avec ou sans perles craquantes au chocolat blanc. Une gourmandise réconfortante pour l’hiver, que l’on retrouvera le mois prochain.
PRÉPARATION
Chauffer la crème avec le glucose et la fleur de sel. Couper le beurre en morceaux.
Dans une autre casserole, caraméliser doucement le sucre jusqu’à une belle couleur blonde.
Stopper la cuisson avec le beurre, puis verser la crème chaude.
Verser ce mélange petit à petit sur le chocolat fondu, jusqu’à obtenir une texture élastique et brillante.
Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain, puis ajouter, selon votre goût, des perles craquantes.
UTILISATION
Le mois prochain, une idée de recette pour utiliser ce crémeux dans une verrine !
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
