Dans une casserole, mettre à chauffer la crème, le glucose et la fleur de sel.
Couper le beurre en morceaux.
Dans une autre casserole, mettre le sucre et le faire caraméliser
doucement jusqu'à obtenir une belle couleur blonde. Pour stopper la cuisson, mettre le beurre puis verser la crème chaude.

Faire une ganache en versant ce mélange petit à petit sur le chocolat fondu.

Vous devez obtenir une texture élastique et brillante.

Laisser au frigo jusqu'au lendemain. Ajouter (ou non) selon votre goût la quantité désirée de perles craquantes.

Le mois prochain une idée recette pour utiliser ce crémeux dans une verrine!