Préparer un cadre sur une feuille siliconée ou un plat à rebords qui supporte la chaleur avec un papier sulfurisé graissé.

Faire toutes les pesées avant de commencer la recette.
Peser le beurre et le ramollir au micro-ondes afin d'obtenir une texture pommade.

Dans une casserole, peser la crème et y mettre la pincée de sel et la gousse de vanille grattée.
Dans une autre casserole plus grande, peser le glucose. Dans un récipient, peser le sucre.

Faire fondre le glucose.

Parallèlement chauffer la crème. Ajouter un peu de sucre dans le glucose, faire fondre à feu doux en mélangeant avec une spatule en bois ( la coloration doit se faire progressivement). Continuer à ajouter le sucre petit à petit. Lorsque tout le sucre est incorporer, amener à caramélisation désirée ( le caramel doit légèrement mousser sur les bords).

Décuire le caramel en y versant doucement la crème chaude, puis ajouter le beurre pommade. Continuer la cuisson en mélangeant jusqu'à atteindre 120°C.

Verser immédiatement dans le cadre. Laisser refroidir. Couper en carré.