Ingrédients :
8 croissants (voir recette du mois de septembre 2011 )
400 g de crème d'amande: (100 g de beurre pommade, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amande, 10 g de farine, 2 oeufs)
195 g de granité aux amandes: ( 45g de blancs d'oeufs, 75g de sucre, 75g d'amandes effilées)
![Les croissants aux amandes](./images/photos/mini/20150224193156croissant.jpg)
Confectionner les croissants en suivant le procédé du mois de septembre 2011, vous pouvez les faire la veille.
![Les croissants aux amandes](./images/photos/mini/20150224193300creme-damande.jpg)
Préparer la crème d'amande. Mettre le beurre en pommade. Tamiser la poudre d'amande avec le sucre et la farine et ajouter en trois fois dans le beurre ainsi que les œufs un par un, bien mélanger entre chaque ajout. Réserver.
![Les croissants aux amandes](./images/photos/mini/20150224193327granite.jpg)
Préparer le granité aux amandes en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
![Les croissants aux amandes](./images/photos/mini/20150224193415croissantsamandesl3.jpg)
Quand tout cela est prêt, préchauffer le four à 180°C (th.6).
Trancher dans l'épaisseur les 8 croissants, répartir toute la crème d'amande (environ 50 g/croissant), puis les refermer.
![Les croissants aux amandes](./images/photos/mini/20150224193456croissantsamandesl4.jpg)
Sur le dessus des 8 croissants, répartir tout le granité aux amandes (environ 25 g/croissant), puis passer au four.
![Les croissants aux amandes](./images/photos/mini/20150224193528croissantsamandesl2.jpg)
Laisser jusqu'à ce que le granité devienne doré.
Saupoudrer de sucre glace.
Dégustez encore tiède ou froid.