Préparer les brioches :
Façonnez des boules de pâte à brioche de 50 g chacune. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien levées. Une fois refroidies, tranchez-les en deux dans l’épaisseur.

Réaliser le sirop :
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez le rhum. Laissez tiédir.


Imbiber les brioches :
Badigeonnez généreusement les deux faces coupées des brioches avec le sirop.


Préparer la crème d’amandes :
Mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf jusqu’à obtenir une crème homogène. Tartinez la base de chaque brioche avec cette crème.


Assembler les bostocks :
Replacez le "chapeau" de la brioche sur la crème d’amandes.


Préparer le granité d’amandes :
Montez légèrement les blancs d’œufs (pas en neige ferme), ajoutez le sucre semoule et incorporez délicatement les amandes effilées.


Garnir et cuire :
Déposez le granité d’amandes sur le dessus des brioches. Enfournez à 170°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées et caramélisées.


Finition :
Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace avant de servir.