Préparation :

1. Préparer les brioches :
Réaliser une pâte à brioche, façonner des boules de 50 g. Cuire, laisser refroidir puis couper en deux dans l’épaisseur.

2. Réaliser le sirop :
Faire bouillir l’eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le rhum et laisser tiédir.

3. Imbiber :
Badigeonner généreusement les deux faces des brioches avec le sirop tiède.

4. Crème d’amandes :
Mélanger beurre, sucre, poudre d’amandes et œuf. Tartiner la base des brioches puis refermer.

5. Granité d’amandes :
Monter légèrement les blancs d’œufs. Ajouter le sucre semoule puis incorporer les amandes effilées.

6. Cuisson :
Déposer le granité sur le dessus. Cuire à 170°C environ 15 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.

7. Finition :
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Dégustation :
À savourer tiède ou froid, idéal au petit-déjeuner ou au goûter.