Réaliser votre pâte à brioche et préparer des petites boules de 50 grs
Cuire les petites brioches une fois bien refroidies les couper sur la partie haute et tremper dans votre sirop qui sera dans un premiers temps porté à ébullition.
Bien les égoutter.
Réaliser votre crème pâtissière une fois cuite mélanger les fruits confits les écorces d'oranges et les raisins
Garnir vos petites brioches remettre le chapeau.
Pour la meringue mélanger au bain marie les blancs d'œufs et le sucre
une fois bien chaud monter au batteur à grande vitesse
Habiller vos polonaises avec cette meringue et après décoration (bigarreaux confits amandes effilées) passer à four chaud.