Pour le steuzel, tamiser ensemble la cassonade, la farine, et la poudre de noisettes.Mélanger avec le beurre froid coupé en petits dés, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les pépites. Réserver cette pâte au moins 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C. Emietter cette pâte en forme de carré sur une plaque de four avec une feuille sulfurisée. Mouillée avec un pulvérisateur à eau. Cuire à 160°C, jusqu'à coloration. A la sortie du four, découper le streuzel en 6 ou 8 morceaux à la forme désirée.

Pour la mousse, tremper la gélatine dans l'eau froide. Fondre les purée de fraises dans un récipient et ajouter le jus de citron.
Monter la crème comme une chantilly. Peser les blancs d'oeufs dans un récipient suffisament grand pour faire la meringue italienne. Mettre dans une petite casserole l'eau et le sucre, cuire à 116 °C, pendant ce temps monter un peu les blancs, puis quand le sucre et cuit le verser dans les blancs et finir de monter jusqu'à refroidissement. Dans cette même casserole, chauffer un peu de purée pour y dissoudre la gélatine essorée. Reverser le tout dans la purée tièdie, puis incorporer la meringue, la crème montée et l'extrait de framboise.

Garnir avec une poche 6/8 formes de votre choix dans des moules souples(exemple: demi boules) en mettant quelques framboises au milieu et faire prendre au congélateur pendant plusieurs heures.

Pour le glaçage, fondre les purées dans une casserole. Mélanger le sucre avec la pectine NH. Porter à ébullition, puis ajouter le glucose et porter à ébullition de nouveau. Laisser tiédir. Pendant ce temps démouler les mousses fraise. Avec une louche, glacer les petits gâteaux, puis les mettre sur les Streuzels. Laisser revenir à température ambiante et servir.