Préparez le beurre : Faites fondre 65 g de beurre à feu doux. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 160°C et beurrez soigneusement un moule à madeleines ou un moule à gâteau de votre choix, puis farinez-le légèrement pour éviter que la pâte ne colle.


Blanchir les œufs : Dans un grand bol, versez 160 g d’œufs (environ 3 œufs) et 50 g de miel toutes fleurs. Ajoutez ensuite 80 g de sucre et battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.


Tamisez les ingrédients secs : Dans un autre bol, tamisez ensemble 90 g de farine, 50 g de poudre d’amandes et 5 g de levure chimique.


Mélangez les deux préparations : Incorporez progressivement le mélange tamisé aux œufs blanchis tout en remuant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Ajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que 90 g de crème liquide, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.


Repos de la pâte : Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Ce temps de repos permet au biscuit de développer toute sa texture moelleuse.


Ajoutez les pommes : Après le repos, versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez ensuite uniformément les 150 g de dés de pommes sur la pâte.


Cuisson : Enfournez le tout à 160°C et laissez cuire jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré, environ 25 à 30 minutes, selon votre four. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du biscuit. Si la lame ressort propre, votre biscuit est prêt à être dégusté.


Dégustation : Laissez tiédir avant de démouler et servez ce biscuit madeleine aux pommes à température ambiante.