Recette du mois

Truffe noire (décembre 2007)

Ingrédients :

250 grs de chocolat noir 70%
1 gousse de vanille
20 grs de beurre
150 grs de crème liquide fleurette bouillie
250 grs de cacao poudre


truffe  noirefaire fondre partiellement le chocolat et faire bouillir la crème avec la gousse de vanille préalablement grattée sans oublier le beurre.

truffe  noireréaliser une ganache (mélange de crème bouillie et de chocolat).

truffe  noirelaisser refroidir lorsque le mélange est crèmeux détailler à la poche douille unie n°10 des boules et réserver dans un endroit frais jusqu'au lendemain (surtout pas au réfrigérateur).Bouler dans vos mains cette ganache pour bien arrondir les truffes et rouler dans le cacao poudre.Tamiser et réserver une douzaine d'heures avant dégustation.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.