réaliser une pâte feuilletée en réalisant une détrempe avec le sel l'eau et la farine ,laisser reposer 15 minutes étaler la pâte en croix y ajouter le beurre refermer et étaler cette pâte en rectangle replier en 3 c'est ce que l'on appelle "donner un tour" pivoter cette pâte d'un quart de tour et recommencer cette opération une nouvelle fois.Après un repos de 15 mns au réfrigérateur donner de nouveau 2 tours un nouveau temps de repos de 15 mns sera nécéssaire avant de redonner 2 tours votre pâte feuilletée est prête à être utilisée.

étaler votre pâte pour lui donner un dernier tour puis après 3à4 minutes de repos couper là en deux étaler les deux morceaux relativement finement découper un disque de 22cm de diamètre (dans chaque morceau) et laisser au réfrigérateur le temps de préparer votre crème d'amande.

Pour se faire mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amande et le sucre en y ajoutant les oeufs peu à peu .

Etaler cette crème sur un disque de pâte et déposer en couronne des tranches de pommes granny, recouvrir avec le deuxième disque dorer avec un oeuf battu et enfourner à 180°ou t°6 laisser cuire jusqu'à ce que votre galette soit dorée dessus et dessous surtout.
à déguster de préfèrence tièdie accompagnée de cidre normand....