Préchauffer le four à 160°C.
Pour le caramel, cuire le sucre à sec dans une petite casserole jusqu'à la couleur désirée. Verser aussitot une petite couche dans le fond des petits ramequins.

Pour la crème, mettre à chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée.

Dans un récipient, mélanger les oeufs et le sucre, puis y verser le lait bouillant, fouetter.

Disposer les ramequins dans un bain-marie (plat passant au four rempli à moitié d'eau), puis retirer la gousse de vanille de la crème et remplir les ramequins presque entièrement.
Mettre le plat au four délicatement pour ne pas mettre d'eau dans les ramequins.

Cuire jusqu'à ce que la crème soit prise dans les ramequins, pour vérifier secouer un des ramequins, la crème doit trembler un peu comme un flan.
Retirer du bain-marie, laisser refroidir, puis mettre au frais quelques heures. Il est possible de les démouler bien froid en passant un couteau sur le tour des ramequins et en le retournant sur une assiette.


Conseil: mieux vaut réaliser cette recette la veille afin que le caramel est le temps de bien fondre pour qu'il nappe parfaitement la crème au démoulage.