Réaliser une crème d'amandes avec le sucre blanchi avec le beurre pommade,la poudre d'amandes la farine et les œufs y ajouter la crème pâtissière et le rhum.
étaler deux disques de pâte feuilletée sur un que vous aurez déposé sur une feuille de papier sulfurisé et plaqué dresser à la poche un beau disque de crème d'amandes assez épais.
mouiller avec de l'eau le tour de ce disque et recouvrir avec le second
découper le tour de votre pithivier en découpant un soleil bien dorer et rayer laisser reposer quelques heures et cuire dans un four à 180 °c maxi
Se sert tiède ou froid avec un crémant par exemple...