Faire la pâte feuilletée en suivant le procédé de la recette du mois de Janvier 2008.

Faire la crème d'amande en commençant par ramollir le beurre en pommade, puis tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre et enfin battre les oeufs en omelette, ensuite commencer la préparation en ajoutant un peu du mélange tamisé dans le beurre, puis un peu d'oeufs et continuer ainsi le mélange jusqu'à incorporation de tous les ingrédients. Pour finir ajouter la pâte de pistache.


Dresser à la poche la crème d'amande en rond en une couche régulière sur le rond de pâte feuilletée. Eplucher et couper la poire en quartiers assez épais, puis disposez les équitablement sur la crème d'amande. Recouvrir du deuxième rond de pâte feuilletée et laisser reposer jusqu'au lendemain au frais.


Préchauffer le four à 175°C, dorer et rayer la galette et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorer. A la sortie du four étaler le sirop au pinceau.