Recette du mois

La galette poire pistache (février 2010)

Ingrédients :

pâte feuilletée:
voir recette de Janvier 2008

Crème d'amande à la pistache
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
2 oeufs
20 g de pâte de pistache
1 poire

Sirop
100 g d'eau
110 g de sucre


la galette poire pistacheFaire la pâte feuilletée en suivant le procédé de la recette du mois de Janvier 2008.

la galette poire pistacheFaire la crème d'amande en commençant par ramollir le beurre en pommade, puis tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre et enfin battre les oeufs en omelette, ensuite commencer la préparation en ajoutant un peu du mélange tamisé dans le beurre, puis un peu d'oeufs et continuer ainsi le mélange jusqu'à incorporation de tous les ingrédients. Pour finir ajouter la pâte de pistache.


Dresser à la poche la crème d'amande en rond en une couche régulière sur le rond de pâte feuilletée. Eplucher et couper la poire en quartiers assez épais, puis disposez les équitablement sur la crème d'amande. Recouvrir du deuxième rond de pâte feuilletée et laisser reposer jusqu'au lendemain au frais.


Préchauffer le four à 175°C, dorer et rayer la galette et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorer. A la sortie du four étaler le sirop au pinceau.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.