Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre, au décollement de la pâte et y ajouter la beurre ramolli.
Laissez reposer 2h au frais. Tourer comme la pâte feuilletée à trois tours, chaque tour sera espacé de 20min de repos.
Ensuite étaler un rectangle de 6mm d'épaisseur, et rouler le rectangle sur lui même.

Couper des tronçons de 2cm, installer dans un moule à brioche les uns derrière les autres, et faire pousser jusqu'à augmentation de deux fois le volume, dorer et cuire dans un four à 160°C, retirer à coloration de la pâte.