Croustillant Crumble Chocolat (juin 2012)
Un crumble aux amandes cuit bien doré, émietté puis enrobé de chocolat au lait et de chocolat noir avec des crêpes dentelle concassées 🍫 : ce croustillant gourmand se découpe en formes à déguster au goûter, ou s’utilise comme base croquante dans un entremets. Une recette qui reviendra souvent dans nos gâteaux.
Base de pâtisserieChocolat & croustillantFacile
PRÉPARATION
1Préparer le crumble.
Mélanger au batteur le beurre froid en dés avec la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel, jusqu’à former de petites boules.
Mélanger au batteur le beurre froid en dés avec la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le sel, jusqu’à former de petites boules.
2Cuire.
Répartir sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à 150°C en gardant une coloration claire.
Répartir sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à 150°C en gardant une coloration claire.
3Enrober.
Faire fondre les chocolats au bain-marie, puis y ajouter le crumble refroidi et émietté et la feuilletine concassée, et bien mélanger.
Faire fondre les chocolats au bain-marie, puis y ajouter le crumble refroidi et émietté et la feuilletine concassée, et bien mélanger.
4Étaler et découper.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’épaisseur désirée, faire durcir au réfrigérateur ou au congélateur, puis découper les formes voulues.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’épaisseur désirée, faire durcir au réfrigérateur ou au congélateur, puis découper les formes voulues.
UTILISATION
À déguster seul au goûter, ou dans un gâteau pour apporter du croquant.
👨🍳 Astuce du chef : Conservez le croustillant au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et intégrez-le aux entremets sous une couche de mousse : protégé de l’humidité, il garde son croquant plusieurs jours.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
