Préparer la pâte sucrée comme dans la recette de décembre 2008 "tartelettes caranoix". Etaler et découper des ronds de pâte puis recouvrir l'intérieur des petits moules beurrés de 6 cm de diamètre.

Retirer la peaux et découper l'ananas en petits morceaux. Pendant ce temps porter à ébullition le sirop composé du 1/2 l d'eau et des 250 g de sucre, puis plonger les morceaux d'ananas et reporter à ébullition. Retirer du feu. Laisser dans le sirop durant un quart d'heure, puis égoutter.

Garnir le fond des petits moules en pâte sucrée avec les morceaux d'ananas.

Préparer la garniture en mélangeant à la cuillère tous les ingrédients, puis remplir les moules de garniture. Parsemer les amandes et cuire à 180°C.