Préparer une pâte à choux

Mélanger à sec la maïzena avec la moitié du sucre. Délayer avec un peu de lait, ajouter les jaunes d’œufs. Porter le reste du lait avec le reste du sucre à ébullition. Retirer du feu en remuant et verser-en un peu sur le premier mélange. Porter à ébullition le tout en remuant constamment pendant une minute. Refroidir très rapidement.

Mélanger la crème pâtissière avec le chocolat noir préalablement fondu chaud. Ajuster ensuite la crème légèrement montée.

Couper les éclairs en deux et garnir de crème mousseline au chocolat à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée. Déposer une plaquette de chocolat noir réalisée avec du chocolat noir 64%. Décorer d'une noisette et d'une amande.