Recette du mois

Cake au chocolat (mars 2014)

Ingrédients :

Pour 1 cake
160 g de pâte d'amande (à 50% d'amande)
60 g de sucre
100 g de jaunes d’œufs
1 œuf

150 g de blancs d’œufs
60 g de sucre

60 g de beurre fondu

50 g de cacao poudre
50 g de farine


Cake au chocolatPréchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre à 45°C.
Peser et tamiser la farine avec le cacao poudre.

Cake au chocolatDétendre la pâte d'amande avec une spatule en bois en ajoutant les jaunes d'oeufs petit à petit, puis avec l’œuf battu et ajouter 60 g de sucre et enfin le beurre fondu à 45°C.

Cake au chocolatMonter les blancs d'oeufs en ajoutant 60 g de sucre petit à petit.
Incorporer délicatement à la maryse les blancs montés dans le précédent mélange de pâte d'amande.

Cake au chocolatPuis ajouter en versant en pluie la farine tamisée avec le cacao.

Cake au chocolatVerser dans un moule beurré et fariné jusqu'au 3/4 , faire un trait de beurre pommade au milieu sur toute la longueur du cake.

Cake au chocolatCuire à 180°C durant environ 40 min, tout en contrôlant régulièrement la cuisson en plantant un couteau au centre du cake elle doit ressortir propre.

© À la Tentation
Contact - Mentions légales - Crédits

Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.