Faire tremper la feuille de gélatine dans de l 'eau froide.
Fouetter la crème liquide en chantilly.

Zester le citron et réserver le zeste.
Presser le citron pour obtenir 20 g de jus.

Monter et blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Essorer et fondre la gélatine puis la verser dans les jaunes montés.

Puis ajouter le jus de citron ainsi que le zeste et enfin mélanger délicatement dans la crème fouettée.

Garnir à la poche le fond des verrines avec le parfait citron vert , puis déposer quelques morceaux de fraises, recouvrir d'une couche de parfait, remettre quelques fraises et terminer par une rosace de parfait.

Décorer avec une fraise coupée en deux et quelques belles feuilles de menthe fraîche lavées.